Category Archives: Aan de kook

Pelgrimsmaaltijden

kooksetIk heb een nieuwe categorie aan dit blog toegevoegd: Pelgrimsmaaltijden; een subcategorie van Aan de kook.

In 2014 loop ik van Wateringen in Nederland naar Santiago de Compostela in Spanje. Onderweg kook ik op mijn outdoor-kooksetje. Ik ga proberen onderweg af en toe de dingen die ik kook op deze site te plaatsen, zoals ik al langer doe met recepten. Deze recepten komen in een aparte categorie, omdat aan pelgrimsmaaltijden nou eenmaal andere eisen worden gesteld dan aan maaltijden die je thuis in de keuken klaarmaakt:

  • Hulpmiddelen.
    Ik heb veel minder gereedschap tot m’n beschikking dan thuis. En dan denk ik niet alleen aan keukengerei, maar ook aan zaken als een oven en een vaatwasser. En de spiritusbrander heeft maar 1 pit.
  • Gewicht.
    Wat ik niet op maak, moet ik de volgende dag in m’n rugzak meedragen, dus het is het meest efficiënt om ingrediënten te kopen vlak voor ik ga koken, en ze helemaal op te maken. En als ik bijvoorbeeld moet kiezen tussen een stuk ham en plakken, neem ik plakken, want die kunnen de volgende ochtend op brood.
  • Tijd.
    De spiritusbrander brandt maar een bepaalde tijd, en om ‘m bij te vullen moet ik ‘m laten afkoelen. Het is dus het handigst om niet langer over het koken te doen dan 1 volle spiritusbrander aan kan.
  • Budget.
    Ik heb een minimaal budget, dus alles dat ik kan besparen is mooi meegenomen.

Recepten in deze categorie zijn voor 1 persoon. Tenzij anders vermeld, natuurlijk.
Bij alle recepten ga ik uit van het kooksetje dat ik zelf gebruik.

Update 2015-02-28:
Rubriek hernoemd.

Orilia

Marokko heeft râs al hânout. In China gebruiken ze vijfkruidenpoeder. Rond New Orleans is het cajun seasoning. Japanners gebruiken shichimi tōgarashi. Garam masala lusten ze in India graag. De Franse keuken kent provençaalse kruiden. En zo hebben heel veel keukens hun eigen kruidenmix.

En dus kon ik niet achterblijven. Mijn kruidenmix heb ik Orilia gedoopt. Ik heb er een aantal maanden in het diepste geheim aan gewerkt.

Het is een mix geworden van (uiteraard) kruiden die ik zelf graag en bijna dagelijks gebruik. De mix kan vrijwel overal bij gebruikt worden: zowel kip als varkensvlees, witvis en zelfs gebakken aardappelen en dressings worden er lekkerder van; geschikt voor bakken en grillen, maar je kunt het ook na bereiding toevoegen. Deze kruidenmix combineert vooral goed met olijfolie en maïskiemolie, maar maakt ook geen ruzie met andere olieën.

Let op: deze kruidenmix bevat geen zout. Dit omdat de een veel zout wil en de ander minder, maar ook omdat soms grof zout lekkerder is (gebakken aardappels) en andere keren fijn zout beter past (vis).

Nodig (‘x’ staat voor ‘deel’ of ‘delen’, bijvoorbeeld ‘theelepels’):

  • 7 x knoflookpoeder of -vlokken
  • 5 x basilicum
  • 5 x rozemarijn
  • 5 x tijm
  • 4 x 4-seizoenenpeper
  • 4 x oregano
  • 4 x paprikapoeder (mild)
  • 3 x komijn
  • 2 x cayennepeper
  • 2 x uipoeder of -vlokken
  • 1x gemalen steranijs

Gebruik de gedroogde variant waar je die keuze hebt, in verband met de houdbaarheid, en met makkelijk mengen en strooien.

Gooi alles in een blender/hakker/keukenmachine, en hak een paar minuten op vol vermogen tot het een fijn poeder is. Berg op in een luchtdichte pot; berg je het voor langere tijd op, laat de pot dan ook lichtdicht zijn. Voor op tafel doe je een beetje in een leeg kruiden-, olijven- of pesto-potje dat je bewaard en gewassen hebt (of ben ik de enige die al die glazen potjes hergebruikt?).

Tip (nog niet geprobeerd, maar klinkt leuk):
Alles zonder te hakken of malen bij elkaar in een pepermolen, liefst een doorzichtige, en even goed schudden. Je hebt iets minder controle over de verhoudingen, maar het staat wel gezellig op tafel, bijvoorbeeld bij het gourmetten.
Ik denk alleen niet dat je de molen later nog voor iets anders zult kunnen gebruiken…

Tips voor gebruik:

  • kipfilet kruiden met Orilia en een beetje zout, en dan in de grillpan
  • Orilia mengen met paneermeel en een beetje Parmezaanse kaas, pangasiusfilet eerst door ei halen en dan door Orilia-mengsel, en dan bakken
  • runderlappen aan beide kanten dichtschroeien, Orilia en rode wijn erbij, en sudderen
  • krieltjes, spekblokjes en Orilia in een hapjespan bakken
  • patat bakken, Orilia erover
  • aardappels bakken in een beetje roomboter en olijfolie, laten uitlekken op een stukje keukenpapier, kruiden met een mengsel van Orilia en wat grof zeezout (en nog heel even in de oven, zodat het weer warm is)

Smakelijk!

P.s., voor kruidenfabrikanten:
Recepten op deze site worden gelicenseerd onder de CC-BY-SA licentie. Kort gezegd betekent dat dat je met dit recept mag doen wat je wilt, zolang je de bron (mij) maar vermeldt. Veel plezier ermee.
(Uiteraard stel ik het op prijs als je de naam niet wijzigt.)

Variëren met mie

Eigenlijk is bami natuurlijk niets anders dan een eenpansgerecht van mie, vlees en groenten, met wat kruiden en specerijen.

Dus, nodig:

  • mie
  • vlees
  • groenten
  • zout
  • (zwarte) peper
  • knoflook
  • vijfkruidenpoeder (toko en sommige supermarkten)
  • gembersiroop
  • ketjap
  • olie (arachide-, zonnebloem-, of iets anders)

Verhoudingen, ongeveer: ⅖ mie, ⅖ groente, ⅕ vlees. Maar hier kun je natuurlijk mee variëren al naar gelang smaak en budget.

Je kunt kiezen voor de ‘standaard’-mie van tarwe, maar ook voor eiermie. Eventueel kun je ook spaghetti gebruiken (wordt ook van tarwe gemaakt, maar is iets dikker dan Chinese mie en dunner dan Indonesische mie).
Wat betreft vlees kun je bijvoorbeeld varkenslappen nemen, maar ook kipfilet. Voor wat extra pit kun je spekblokjes toevoegen.
Voor de groente zou ik kiezen voor een pakket oosterse, Chinese of Thaise roerbakgroente, vers of uit de diepvries.

Kook de mie beetgaar, eventueel met een beetje zout of een bouillonblokje. Hevel het dan over in een vergiet, spoel af met koud water, en meng er een beetje olie door. Zet apart.

Bak het vlees gaar in een wok. Als je spek gebruikt, bak dat dan eerst zonder olie, en voeg dan pas olie en de rest van het vlees toe.

Voeg knoflook naar smaak toe, en laat dit een minuutje meebakken. Strooi vervolgens vijfkruidenpoeder over het vlees (grofweg een theelepel per pond vlees), en roerbak kort. Dan een scheut gembersiroop en een flinke scheut ketjap en even roeren.

Roerbak nu een paar minuten de groente mee. Gebruik je diepvriesgroente, roerbak dan een paar minuten extra.

Schep tot slot de mie erdoor, en warm het hele spul nog even goed door.

Smakelijk!

Italiaanse stoofschotel

Een beetje van mezelf, en een beetje van een aantal andere recepten…

Nodig:

  • kippenbouten, zonder vel
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • bloem
  • rode paprika, schoongemaakt en in stukjes
  • rode ui, schoongemaakt en gesnipperd
  • knoflook, schoongemaakt en geperst of geraspt
  • kippenbouillon, blokjes of poeder
  • saffraan
  • zongedroogde tomaat in olie
  • tomaatblokjes uit blik
  • olijven
  • champignons, schoongemaakt en in plakjes
  • droge witte wijn

Hoeveelheden? Lastig te zeggen, maar het hele spul zonder de kip moet genoeg zijn om de kip koppie-onder te laten pruttelen… 🙂

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak bouillon. Gebruik hiervoor 150-200 cc water op 1 blokje of 1 theelepel poeder. Draai het vuur uit als de bouillon kookt, en roer de saffraan erdoor (1 zakje per bouillonblokje). Zet dit opzij.

Meng een paar lepels bloem met wat zout en peper. Haal de kip door de bloem, en bak deze vervolgens in een braadpan in een paar minuten aan beide kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan, en leg die opzij.

Bak de ui, paprika en knoflook een paar minuten in dezelfde pan. Voeg dan de tomaat (allebei), de champignons en de olijven toe, en laat dit een paar minuten pruttelen. Giet vervolgens de bouillon en een flinke scheut (of een paar) wijn erbij, en breng het aan de kook.

Leg de kip in een ovenvaste schaal en giet de saus erover. Deksel erop, en een uurtje in de oven.

Lekker met gebakken aardappels en een salade van komkommer, tomaat, rode ui, olijf en mozarella. En een wijntje natuurlijk.

Tip:
Mijn ervaring is dat je het vel het makkelijkst van de kippenbouten krijgt met een slank, scherp mes met een scherpe punt.

Smakelijk!

Vissticks

Eigenlijk klinkt gepaneerde witvis-filets veel chiquer. Maar uiteindelijk komt het natuurlijk op hetzelfde neer… 🙂

Ik denk dat vissticks normaal gesproken gemaakt worden van koolvis of iets dergelijks. Ik heb gekozen voor pangasius-filet; een iets minder stevige structuur, maar ook een iets ‘vissiger’ smaak.

Nodig:

  • pangasius-filet
  • ei
  • paneermeel
  • geraspte parmezaanse kaas
  • zeezout
  • 4-seizoenen peper
  • knoflookpoeder
  • provençaalse kruiden
  • olijfolie

Als je diepvriesvis hebt, laat die dan ontdooien.
Snijd de vis in handzame stukken, en dep deze droog met keukenpapier.

Meng naar smaak paneermeel, kaas en kruiden in een diep bord.
Klop het ei in een ander diep bord.

Verwarm een flinke laag (½ – 1 cm) olie in een koekenpan. De olie is warm genoeg als je er een druppel koud water in laat vallen, en deze direct begint te spetteren.

Haal de stukken vis door het ei, en vervolgens door de paneermeel; hoe meer paneermeel eraan blijft plakken, hoe beter. Bak de vis in de olie; regelmatig draaien; als de vis een mooie goudbruine kleur heeft, is-ie klaar. Leg, voor het opdienen, de stukken vis even op een stuk keukenpapier, zodat de olie er een beetje uit kan lekken.

Tip:
Als je dit vissticks noemt, drink je er Fristi of cola bij; bij gepaneerde witvis-filet drink je een droge witte wijn.

Smakelijk!

Varkenshaas met pepersaus

Ik had nog een half flesje room over van gisteren.
Dus, tja… 😉

Nodig:

  • varkenshaas
  • zout
  • (4-seizoenen) peper
  • (4-seizoenen) peperkorrels
  • boter
  • bouillonblokje (bospaddestoel; tot nu toe alleen gezien bij AH)
  • kookroom
  • rode wijn

Bestrooi de varkenshaas met zout en peper.
Maak bouillon van 1 blokje en ± 250cc water.
Kneus een handje peperkorrels met een vijzel; improviseer met een diep bord en de achterkant van een lepel als je geen vijzel hebt.

Bak het vlees in wat boter op hoog vuur aan alle kanten bruin, haal het uit de pan, en zet het apart. Doe nu de room (ik had nog een half flesje, maar een heel flesje had ook gemogen), de bouillon, een klontje boter, de peperkorrels en 1-2 glazen wijn in de pan, en roer goed. Breng eventueel op smaak met meer peper. Laat even pruttelen, en leg het vlees weer in de pan. Laat dit nog 10-15 minuten pruttelen op halfhoog vuur, zodat de saus indikt terwijl het vlees gaar wordt; saus af en toe roeren, en vlees af en toe keren.

Als de saus niet voldoende indikt, haal je het vlees uit de pan, en bind je de saus met wat bloem of maizena.

Smakelijk!

Biefstukpuntjes met roomsaus

Eigenlijk had ik trek in ossenhaaspuntjes, maar ossenhaas wordt bij mijn supermarkt zo weinig verkocht dat ze die uit het assortiment gehaald hebben…
En bij dit recept gaat het natuurlijk eigenlijk voornamelijk om de saus.

Nodig:

  • biefstukpuntjes (of ossenhaas, dus)
  • port
  • bouillonblokje (rund)
  • kookroom
  • klein handje spekblokjes of een paar versnipperde plakjes ontbijtspek
  • klein uitje, gesnipperd
  • zout
  • (zwarte) peper

Bak de spek en de ui samen en zet apart.
Maak bouillon; gebruik per persoon ± 125cc water en ½ blokje.
Verwarm een aardewerk schaal in de oven; hij hoeft niet loeiheet te zijn, de enige bedoeling is dat het vlees straks niet is afgekoeld voor het op tafel staat.

Bestrooi het vlees met wat zout en peper, en bak het in een paar minuten rondom bruin in een beetje boter. Blus af met een scheut port, en laat nog even heel kort pruttelen. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan over in de schaal. Zet de schaal terug in de oven, maar zet de oven uit.

Schenk de bouillon bij het achtergebleven vet/port in de pan. Roer het ‘aanbaksel’ er goed doorheen. Voeg nu de room toe (een half flesje per persoon), en de spek en ui. Breng eventueel nog een beetje op smaak met wat zout en peper. Warm het geheel goed door en laat het een beetje indikken, en schenk over het vlees. Als de saus erg dun blijft, kun je die eventueel binden met wat bloem of maizena.

Serveer bijvoorbeeld met in boter gebakken aardappeltjes en rolletjes haricots verts met katenspek uit de oven.

Smakelijk!

Courgettesoep

Ik had anderhalve courgette en een halve winterpeen over; daar wilde ik iets lekkers mee maken.

Het is wel een behoorlijk stevige soep geworden, vergelijkbaar met erwtensoep, dus meer geschikt voor de winter dan voor de tropische dag die het vandaag is…

Nodig:

  • courgette
  • wortel of winterpeen
  • ui
  • runderbouillon
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflook
  • provençaalse kruiden

Bak de spek uit, schep met een schuimspaan uit de pan, en zet apart.

Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes. Doe een klein laagje water in een pan, en kook daarin in een half uurtje de courgette tot drab.

Maak een stevige bouillon van bouillonblokjes, of verwarm bouillon uit een pot. Houd dit warm.

Maak de wortel schoon en snijd die in blokjes. Maak de ui schoon en snipper die. Maak de knoflook schoon en pureer of hak die.

Doe een beetje olie in een wok of hapjespan en roerbak daarin wortel, ui, knoflook en provençaalse kruiden. Voeg de spek toe als de ui wat glazig wordt, en roerbak het spul nog even door.

Als de courgette zacht is, kan de bouillon erbij. Even met elkaar koken, en dan pureren met staafmixer of blender.

Tot slot alles bij elkaar in een pan, en nog een paar minuten doorwarmen.

Serveer met zwaar bruin brood.

Smakelijk!

Croutons

Mini-receptje.

Voor soep en salade.

Nodig:

  • een paar boterhammen (zelfgebakken) witbrood
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflookpasta
  • uipoeder
  • provençaalse kruiden

Ontdoe het brood van de korstjes, en snij het in blokjes.

Bak de spekblokjes zonder olie in een wok.

Schep de spek met een schuimspaan uit de pan; zet ze apart om later te gebruiken, of in de koelkast voor morgen.

Schenk een beetje olijfolie bij het vet in de pan, en doe er een flinke theelepel knoflookpasta en wat uipoeder bij. Verwarm dit even, en bak dan de broodblokjes er al omscheppend in tot deze bruin en knapperig zijn.

Strooi er, als het zo’n beetje klaar is, wat van de provençaalse kruiden over, en bak deze heel kort mee.

Laat de croutons afkoelen op een stuk keukenpapier.

Soep:
Na het opscheppen en voor het opdienen nog even vlug een handje croutons erop.

Salade:
Croutons door de salade scheppen.

Luchtdicht verpakt kun je de croutons ongeveer een week bewaren.

Smakelijk!

Budget-pasta

‘t Is crisis. En bovendien heb ik het momenteel veel te druk om uitgebreid te koken.

Nodig:

  • macaroni
  • 250 gram gehakt
  • 100 gram spekblokjes
  • italiaanse kruiden
  • knoflookpoeder
  • 4-seizoenenpeper
  • ½ zak diepvriesgroenten ‘Italiaans’
  • 2 blikjes tomatenblokjes

Doe de gehakt en de spek in een hapjespan, en bak deze al roerend tot de gehakt rul is. Je hebt geen olie nodig; gehakt en spek zijn vet genoeg.

Roer er flink wat van de kruiden door.

Voeg de groenten toe, en bak deze al roerend mee tot ze ontdooid zijn.

Kieper de tomaat erbij, roer het spul door elkaar, doe een deksel op de pan, en laat zachtjes pruttelen. Af en toe roeren.

Kook ondertussen de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing.

Als de macaroni klaar is, schep je nog een handje italiaanse kruiden door de saus, en kan het geserveerd worden. Eventueel met wat geraspte kaas erover.

Voor mij is dit genoeg voor 2 dagen.

Smakelijk!