Tagarchief: Franse keuken

Rata à l’hobo

Ratatouille. Maar dan in de rubriek Hobo food, dus het moet goedkoop, snel, en met weinig gereedschap en gedoe. In het kort betekent dat dat we: de aubergine achterwege laten, want die is te duur het bouquet garni vervangen door … Lees verder

Geplaatst in Hobo food | Getagged , , , | Reacties uitgeschakeld voor Rata à l’hobo

Cassoulet

M’n eerste pelgrimsmaaltijd. Ik ben nog niet vertrokken, maar het leek me een goed idee om de brander en de pannen voor vertrek een keer thuis te proberen. Dit is mijn pelgrimsvariant op cassoulet; als ik over bijna een half … Lees verder

Geplaatst in Hobo food | Getagged , , , , | Reacties uitgeschakeld voor Cassoulet

Canard à l’orange

Ter ere van Daily: eend in sinaasappelsaus. Nodig: eendeborstfilet 4 of 5 persinaasappels 2 mandarijnen +/- 4 dl gevogeltefond (supermarkt, bij de soep) sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau) rode port +/- 50 gram roomboter suiker grof zeezout zwarte peper De … Lees verder

Geplaatst in Aan de kook | Getagged , , , , , | Reacties uitgeschakeld voor Canard à l’orange

Franse stoofschotel

Lekkere herfstkost, maar vast ook heel lekker in andere seizoenen. Nodig: sukadelappen, in blokjes gesneden bloem zout (zwarte) peper paprikapoeder koriander provençaalse kruiden knoflookpoeder roomboter olijfolie runderbouillon (uit een potje of van blokjes) soepgroenten rode wijn (klein flesje huismerk) krieltjes … Lees verder

Geplaatst in Aan de kook | Getagged , , , , , | Reacties uitgeschakeld voor Franse stoofschotel

Aioli

Mijn eenvoudige, maar erg lekkere, variant op aioli (knoflookmayonaise). Nodig: mayonaise knoflook provençaalse kruiden pastis Pers, rasp of stamp 2 teentjes knoflook (of maak het jezelf nog makkelijker, en koop een potje knoflookpasta). Meng dit met 2 theelepels provençaalse kruiden … Lees verder

Geplaatst in Aan de kook | Getagged , , | Reacties uitgeschakeld voor Aioli