Tag Archives: fruit

Poire Laide-Hélène

Een beetje simpele variatie op de Poire Belle-Hélène.

Ik had peren gekocht, maar ze waren wat droog en hard om lekker te zijn als handpeer (Rocha). Maar weggooien wilde ik ook niet.
En ik wilde iets maken met m’n nieuwe magnetron, dat ook.

Nodig:

  • peer
  • donkere chocola (ik heb chocola gebruikt met 52% cacao)
  • boter
  • honing
  • vanille-ijs

Schil de peer, snijd ‘m in de lengte in acht puntjes, en verwijder het klokhuis.
Zet een minuutje in de magnetron op half vermogen. Dat maakt ‘m wat zachter, en hij gaat lekker ruiken.

Doe een gram of 50 chocola in een bakje, samen met een gram of 40 boter, en een heel klein beetje honing; niet teveel honing, je wilt de bittere smaak van de donkere chocola niet verbergen, maar versterken. Zet dit 30 seconden tot een minuut in de magnetron; ook op half vermogen, en de magnetron direct stoppen als het gaat borrelen. Zeker niet langer dan een minuut; als de chocola dan nog niet helemaal gesmolten is, los je dat op door te roeren.

Drapeer de peerpuntjes gezellig in een ijsschaaltje, doe er 2 bolletjes ijs bij, en giet er wat saus overheen. Als je heel veel behoefte hebt aan suiker, kan er natuurlijk ook nog een beetje slagroom bij.

Eigenlijk is dat genoeg saus voor 2 of 3, of misschien wel 4 ijsjes, dus ik hoop dat je veel trek hebt…
(Maar hij kan natuurlijk ook in de koelkast of de vriezer voor een volgende keer.)

Zie voor een andere chocoladesaus-variant het recept Chocoladesaus uit 2012.

Smakelijk!

Canard à l’orange

Ter ere van Daily: eend in sinaasappelsaus.

Nodig:

  • eendeborstfilet
  • 4 of 5 persinaasappels
  • 2 mandarijnen
  • +/- 4 dl gevogeltefond (supermarkt, bij de soep)
  • sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau)
  • rode port
  • +/- 50 gram roomboter
  • suiker
  • grof zeezout
  • zwarte peper

De sinaasappelsaus heeft best wat tijd nodig. Het is dan ook geen gek idee om die ’s middags alvast klaar te maken, zodat je haar ’s avonds alleen nog even hoeft op te warmen.

Boen de sinaasappels onder warm water goed schoon (afwas- of nagelborsteltje). Maak met een zesteur zo’n 2 eetlepels zest (sliertjes van het buitenste laagje van de schil van de sinaasappel). Pers vervolgens de sinaasappels uit; je hebt zo’n 3 dl sap nodig.

Schil de mandarijnen, verdeel ze in partjes, en ontdoe alle partjes zoveel mogelijk van velletjes en andere narigheid. Eigenlijk wil je alleen vruchtvlees overhouden, maar als dat je lukt, heb je waarschijnlijk meer geduld dan ik…

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de zest toe, en laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen (ruik en geniet). Voeg dan een schep of 3 suiker en het vruchtvlees van de mandarijnen toe. Goed door elkaar scheppen en ook even laten pruttelen. Dan de fond en het sinaasappelsap, plus een flinke scheut likeur en een nog flinkere scheut port erbij.
Laat dit alles zachtjes pruttelen tot het is ingedikt tot ‘sausdikte’. Af en toe roeren.
Maak eventueel 2 eetlepels maizena aan met wat koud water en meng dit erbij, om het indikken te versnellen.

Maak met een heel scherp mes kruislings een aantal sneden in het vel van de eend. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees een paar minuten op het vel, draai het dan om en bak het nog een paar minuten; herhaal dit 2 keer.

Leg het vlees op een warm bord en schep er wat saus over. Serveer met hertoginnenaardappelen en haricots verts en/of stoofpeertjes.

Tip:
Het is niet eenvoudig om een winkel te vinden die een zesteur verkoopt (of waar ze überhaupt weten wat het is), maar Oldenhof heeft er een paar.

Tip:
De saus die je overhebt, vries je in in 1-persoonsporties. Ook te gebruiken bij kip.

Smakelijk!

Jägertee

Genau genommen Jagatee, auf Österreichisch.

Als je terugkomt van de berenjacht, je langlaufski’s in een hoek te drogen hebt gezet, en je oren beginnen te tintelen omdat er langzaam weer gevoel in komt, dan drink je dit.
(Ik weet het: het vriest niet eens. Maar ik moest alvast experimenteren om te zorgen dat het recept zou kloppen tegen de tijd dat de winter echt begint.)

Deze drank ligt een beetje in de lijn van vin chaud en Glühwein. Ook voor dit recept is weer niet 1 standaardrecept te vinden; het leukste recept dat ik tegenkwam was deze: Großmutters Jagatee. De waarschuwing die onder dat recept staat, zal ik hier voor de zekerheid even herhalen:

Ungeübte seien vor der gewaltigen Kraft dieses Getränkes gewarnt.

Dat je ’t weet…

Goed, mijn variant nu.

Nodig:

  • 3 éénkops-zakjes earl grey thee
  • een stokje kaneel
  • 3 à 4 stukken steranijs
  • een kruidnagel
  • sap van 1 sinaasappel
  • sap van een halve citroen
  • een kwart liter rode wijn
  • Stroh rum (80%)
  • vruchtenjenever (ik heb gekozen voor bessen)
  • suiker

Breng in een pan driekwart liter water aan de kook met kaneel, anijs en kruidnagel; hang dan de theezakjes erin, en laat dit een minuut of 5 zachtjes koken met de deksel op de pan. Giet vervolgens de thee door een zeef over in een andere pan, en voeg wijn, citroensap, sinaasappelsap, een flinke scheut rum en een scheut vruchtenjenever toe. Verwarm dit, maar laat het niet meer koken. Breng op smaak met suiker.

Serveer in een (voorverwarmde) dikwandige beker.

Tip:
Een stuk (zelf gebakken en nog warm) gevuld speculaas erbij.

Smakelijk!

Sangria

Na een beetje experimenteren denk ik dat ik mijn sangria-recept nu wel kan publiceren…

Nodig:

  • rode wijn
  • citroen
  • (pers)sinaasappel
  • (Galia) meloen en/of perzik
  • (verse) munt
  • cognac
  • eventueel suiker of vloeibare honing

Boen de sinaasappelen en citroenen goed schoon onder warm water. We gaan ze met schil gebruiken, en we willen geen gif binnen krijgen. Als je niet, zoals ik, speciaal hiervoor een nagelborsteltje in de keukenla hebt liggen, heb je misschien wel een champignon-borstel, of een (nieuwe) afwasborstel die vanaf nu citrusborstel kan zijn.

Snij vervolgens sinaasappel en citroen in stukjes grofweg ter grootte van ijsblokjes, en kieper die in een karaf; voor een karaf van een liter gebruik ik ongeveer een halve tot een hele sinaasappel en een kwart citroen (je kunt beter met te weinig citroen beginnen en er later nog wat bij moeten doen…). Schep er wat bolletjes meloen bij (als je geen meloenlepel hebt, gaat dat ook best met een theelepeltje, en anders kun je natuurlijk ook gewoon stukjes snijden) en/of perzik, voeg 1 of 2 takjes verse munt en een scheut cognac toe, en vul de karaf verder met wijn.
(Eventueel mag er wat suiker of honing bij, maar voor mij hoeft dat niet zo.)

Zet de karaf in de koelkast tot het goed koud is, en doe er voor het serveren nog wat ijsklontjes bij.

Tip:
Uiteraard ook lekker met ander/meer fruit (aardbei, framboos, appel, …), dus kijk een beetje naar het seizoen.
(Niet teveel fruit, want dan is er geen plaats meer voor wijn. 😉 )

Tip:
Volgende keer probeer ik het met een takje verse oregano erin.
Gewaagd, maar volgens mij wordt dat best lekker.

Smakelijk!

Pilaf

Als je op zoek gaat naar pilaf-recepten, kom je allemaal recepten tegen van een mengsel van kip of vlees met perzik, geserveerd met gekookte rijst. Zo niet dit recept.

Ik denk namelijk dat pilaf een variant is van pilav (rara…). En pilav is verwant aan risotto. Dus dan is gewoon gekookte rijst wel heel flauw.
Voor dit recept heb ik (voor de manier van bereiden, niet voor de ingrediënten) gekozen voor een combinatie tussen risotto en mijn eigen jambalaya recept.

Nodig:

  • 2 kipfilets
  • een blik halve perziken (410 gr.)
  • een blik tomatenblokjes (400 gr.)
  • een paprika
  • rijst
  • een kipbouillonblokje
  • 2 teentjes knoflook
  • een ui
  • worcestershiresaus
  • zout
  • peper

Snijd de kipfilet aan blokjes.
Maak de paprika schoon en verwijder de zaadlijsten, en snijd ze aan stukjes.
Maak de ui schoon, en snipper die.
Maak de knoflook schoon, en pers, rasp, hak of stamp die.
Snijd de perzik aan stukjes. Bewaar het sap.

Doe in een hapjespan met een dikke bodem een beetje olie (in mijn geval walnootolie, maar andere is ook prima) en wat peper en zout. Bak hierin de kipfilet.

Maak ondertussen kippenbouillon van 250 ml water en een bouillonblokje. Houd deze op een laag vuur warm.

Schep de kip, als die gaar is, uit de pan en zet het apart. Doe dan de ui, paprika en knoflook in dezelfde pan, en fruit dit zachtjes tot de ui een beetje glazig is. Voeg dan de bouillon, het sap van de perziken, een klein scheutje worcestershiresaus, 2 bekers rijst en de tomaat toe. Laat dit met de deksel op de pan zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Af en toe even omscheppen, en water erbij als het te snel droogkookt, maar maak er geen natte drab van.

Schep dan de blokjes kip en perzik erdoor, en laat het geheel nog even goed doorwarmen.

Tip:
Dit is echt zo’n gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. Zo kan ik me bijvoorbeeld voorstellen dat je de kip vervangt door hamlappen of kalkoen (wees dan ook creatief met de bouillon). En de perzik zou je kunnen vervangen door ananas of mandarijn, of allebei. Qua kruiden en specerijen denk ik bijvoorbeeld aan ketjap of sambal, of kerrie (als je daarvan houdt, wat ik niet doe), of gember. En groente? Ik zou zeggen taugé, misschien zelfs peen.

Smakelijk!