Tag Archives: courgette

Rata à l’hobo

Ratatouille. Maar dan in de rubriek Hobo food, dus het moet goedkoop, snel, en met weinig gereedschap en gedoe. In het kort betekent dat dat we:

  • de aubergine achterwege laten, want die is te duur
  • het bouquet garni vervangen door Provençaalse kruiden, want dat is minder gedoe
  • gas uitsparen door het spul niet 3 kwartier te laten pruttelen om de tomaten tot saus te koken

Daar gaan we.

Nodig, voor 1 persoon:

  • een kleine courgette
  • een halve rode paprika
  • een halve groene paprika
  • een kleine ui (of een halve grote, natuurlijk)
  • een blikje tomatenpuree (zo’n kleintje)
  • Provençaalse kruiden
  • knoflook
  • zout
  • peper
  • olijfolie

Uiteraard kun je, in plaats van 2 kleuren paprika te nemen, ook gewoon voor 1 kleur kiezen. Maar ik wilde zo dicht mogelijk bij het oorspronkelijke recept blijven, en morgen verzin ik wel iets voor de andere 2 helften.

Je hebt voor dit gerecht een wok, koekenpan of sauspan met deksel nodig.

Was de courgette en de paprika, en snijd ze in blokjes. Snipper de ui.

Verwarm wat olie in de pan (niet te zuinig!), en bak hierin de groenten even aan op hoog vuur, onder constant omscheppen. Als de courgette en de ui een beetje glazig van kleur worden, schep je er naar smaak Provençaalse kruiden door (niet te zuinig!), doe je de deksel op de pan, en zet je het vuur laag. Schep af en toe om.

Als de groenten bijna gaar zijn — minuut of 10; beetje afhankelijk van de hoeveelheid en de grootte van de blokjes — schep je er de tomatenpuree doorheen, en voeg je knoflook (niet te zuinig!), peper en zout naar smaak toe. Als de prut in de pan erg droog is, kun je eventueel een klein beetje water (zuinig!) toevoegen.
Deksel terug op de pan, en samen nog even een paar minuten doorwarmen.

In de Provence, waar dit gerecht vandaan komt, eten ze ratatouille graag met gegrild vlees (barbecue!). Maar het gaat ook prima, zoals voor mij vanavond, met zilvervliesrijst; omdat vlees nou eenmaal niet iedere dag in het budget past.

Smakelijk!

Courgettesoep

Ik had anderhalve courgette en een halve winterpeen over; daar wilde ik iets lekkers mee maken.

Het is wel een behoorlijk stevige soep geworden, vergelijkbaar met erwtensoep, dus meer geschikt voor de winter dan voor de tropische dag die het vandaag is…

Nodig:

  • courgette
  • wortel of winterpeen
  • ui
  • runderbouillon
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflook
  • provençaalse kruiden

Bak de spek uit, schep met een schuimspaan uit de pan, en zet apart.

Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes. Doe een klein laagje water in een pan, en kook daarin in een half uurtje de courgette tot drab.

Maak een stevige bouillon van bouillonblokjes, of verwarm bouillon uit een pot. Houd dit warm.

Maak de wortel schoon en snijd die in blokjes. Maak de ui schoon en snipper die. Maak de knoflook schoon en pureer of hak die.

Doe een beetje olie in een wok of hapjespan en roerbak daarin wortel, ui, knoflook en provençaalse kruiden. Voeg de spek toe als de ui wat glazig wordt, en roerbak het spul nog even door.

Als de courgette zacht is, kan de bouillon erbij. Even met elkaar koken, en dan pureren met staafmixer of blender.

Tot slot alles bij elkaar in een pan, en nog een paar minuten doorwarmen.

Serveer met zwaar bruin brood.

Smakelijk!

Moussaka

Griekse moussaka welteverstaan, de Griekse variant op de Italiaanse lasagne of de Hollandse ovenschotel.

Nodig:

  • +/- 700 gram voorgekookte aardappelschijfjes (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 4 à 5 tomaten
  • 1 pond gehakt
  • boter
  • 300 à 400 cc melk
  • bloem
  • 4 à 5 teentjes knoflook, gehakt, geraspt of geperst
  • zout
  • peper
  • oregano
  • tijm
  • uienpoeder
  • paprikapoeder
  • komijn (djintan)
  • rode wijn
  • feta

Was de courgette, aubergine en tomaten, en snijd ze in plakjes. Het spul eet straks makkelijker als je de courgette en aubergine eerst in de lengte doorsnijdt, en dan pas in plakjes snijdt.

Verwarm een beetje (olijf)olie in een wok of hapjespan, en voeg knoflook, zout, peper, komijn, paprikapoeder, oregano, tijm en een klein scheutje rode wijn toe. Verwarm dit heel kort, schep dan de gehakt erbij, en bak dit rul.

Vet een ovenschaal in en vul die laagje voor laagje met aardappelschijfjes, courgette, tomaat, gehakt en aubergine; begin en eindig met aardappel.

Smelt in een steelpannetje (laag vuur!) een flinke eetlepel boter, en voeg dan een kleine eetlepel bloem toe; roer dit samen tot een papje. Voeg dan in etappes, onder voortdurend roeren, de melk toe. Breng de saus op smaak met zout, peper, paprikapoeder en uienpoeder.

Giet de saus voorzichtig over de ovenschaal; probeer alle loze ruimtes te vullen met de saus. Brokkel wat feta over het geheel.

Verwarm de oven voor op 180-200 graden, en gaar het hele spul in 40-45 minuten.

Tip:
Die fles rode wijn is nu toch open…

Tip:
Als het niet in 1 ovenschaal past, is 2 minder volle ovenschalen een beter idee dan 1 ovenschaal met een kop erop.

Smakelijk!

Courgette-salade

’t Is weer ’s wat anders…

Nodig:

  • 1 courgette, gewassen en in plakken
  • een stuk of 6-8 cherry-tomaatjes, gehalveerd
  • een stukje geitenkaas, in blokjes
  • zout
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • citroensap
  • vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de plakken courgette met wat olijfolie, zout en peper in een ovenschaal. Zet dit een half uurtje in de oven, en schep het regelmatig om. Doe er de laatste 10 minuten de tomaatjes bij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de olijfolie, citroensap en honing tot een dressing, en giet dit erover tijdens het afkoelen.
Strooi de kaas erover als het afgekoeld is.

Tip:
Met een kaasschaaf kun je hele mooie plakken courgette maken. Snijd eerst de punten van de courgette, maak dan plakken in de lengte, en gooi de eerste en de laatste 2 plakken weg (teveel schil).

Smakelijk!