Tag Archives: salade

Simpele salades voor de lunch

Omdat vorig jaar diabetes is geconstateerd, heb ik mijn dieet moeten aanpassen. En ik moet zeggen dat ik dat makkelijker heb gevonden dan ik verwacht had.

Eén van de wijzigingen die ik gemaakt heb, is dat ik nu elke dag een eenvoudige salade maak voor tussen de middag. De basis voor die salade is vrijwel altijd hetzelfde, maar om me niet te gaan vervelen, varieer ik elke dag een beetje met de smaak.
Bij die salade eet ik dan 2 meergranenboterhammen. Die boterhammen eet ik zonder beleg, maar voor een beetje extra bite doe ik ze wel even in de broodrooster.
En bij dat alles een groot glas mineraalwater, met of zonder bubbels.

En deze super-gezonde en super-lekkere lunch heeft eraan bijgedragen dat mijn bloedsuikerwaarden nu weer perfect zijn (maar uiteraard ligt dat niet alleen aan deze salades).
Maar wie geen diabetes heeft, maar gewoon gezond wil eten, kan hier natuurlijk ook zijn of haar voordeel mee doen.

De basis

Nodig:

  • 1 Sucrine of Little Gem (mini-kropje sla)
  • 1 tomaat
  • ¼ komkommer
  • eventueel een uitje
  • (olijf)olie

Uiteraard kun je ook andere sla gebruiken, als je daaraan de voorkeur geeft. Wat ik prettig vind aan die kleine kropjes bindsla, is dat het heel makkelijk te doseren is (1 kropje per dag), en dat ze lang houdbaar zijn.

Snijd de tomaat en het stuk komkommer aan stukjes of plakjes, en snipper er eventueel een uitje bij.

In plaats van er brood bij te eten, zou je ook wat gekookte volkorenpasta of zilvervliesrijst door de salade kunnen doen.
Of je zou croutons kunnen maken van het brood: neem een vrij compact brood (niet teveel luchtbellen), snijd de korst eraf, snijd het brood in blokjes, en bak die blokjes in een koekenpan met een klein beetje olie en bijvoorbeeld wat knoflook op niet al te hoog vuur tot ze knapperig zijn; laat afkoelen op een stuk keukenpapier, en meng ze door de salade.

Variant 1

Nodig:

  • de basis
  • een pakje hamblokjes (75 gr.)
  • 2 of 3 eetlepels saladekaas

Ik koop altijd blokjes saladekaas in olie, en gebruik die olie dan uiteraard ook voor in de salade.

Deze variant kun je nog wat meer smaak geven door er wat provencaalse kruiden doorheen te scheppen.

Variant 2

Nodig:

  • de basis
  • een blikje tonijn
  • 10-12 zwarte olijven

Als je tonijn in olie gebruikt, kun je die olie ook gebruiken in de salade. Als je tonijn au naturel hebt (in water), laat ‘m dan goed uitlekken voordat je ‘m door de salade schept, en gebruik gewoon olie uit de fles.

Snijd de olijven in plakjes.

Variant 3

Nodig:

  • de basis
  • een pakje kipfiletblokjes (75 gr.)
  • een handje gebakken uitjes
  • een handje pijnboompitten

Gebakken uitjes vind je in de supermarkt bij de oosterse ingrediënten.

Deze variant kun je eventueel een beetje opfrissen met wat tuinkruiden.

Variant 4

Nodig:

  • de basis
  • 1 of 2 gekookte eieren
  • 2 of 3 eetlepels gebakken spekblokjes

Bak de spek zonder toegevoegde olie of boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep ze dan met een schuimspaan uit de pan, en laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier. Op deze manier heb je zo min mogelijk vet in je salade.

Bij deze variant is de gesnipperde ui wat mij betreft niet optioneel, omdat dat een lekker fris accent geeft tussen het ei en de spek.

Varianten 5, 6, 7, …

Leef je uit, laat je gaan.

Maïs, gedroogde tomaatjes, sardientjes, augurken, zilveruitjes, knakworstjes…
Of vervang de sla bijvoorbeeld eens door witlof.

Je kunt echt alle kanten op. Het is zo makkelijk, en zo lekker, en zo gezond.

Bereiding

Schep alles door elkaar.

Als je deze salades mee naar je werk of naar school wilt nemen, dan kun je ze prima thuis voorbereiden, maar verpak de gesneden ingrediënten in aparte bakjes, en meng ze pas als je gaat eten. Zo voorkom je dat het een kleffe drab wordt.

Smakelijk!

Croutons

Mini-receptje.

Voor soep en salade.

Nodig:

  • een paar boterhammen (zelfgebakken) witbrood
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflookpasta
  • uipoeder
  • provençaalse kruiden

Ontdoe het brood van de korstjes, en snij het in blokjes.

Bak de spekblokjes zonder olie in een wok.

Schep de spek met een schuimspaan uit de pan; zet ze apart om later te gebruiken, of in de koelkast voor morgen.

Schenk een beetje olijfolie bij het vet in de pan, en doe er een flinke theelepel knoflookpasta en wat uipoeder bij. Verwarm dit even, en bak dan de broodblokjes er al omscheppend in tot deze bruin en knapperig zijn.

Strooi er, als het zo’n beetje klaar is, wat van de provençaalse kruiden over, en bak deze heel kort mee.

Laat de croutons afkoelen op een stuk keukenpapier.

Soep:
Na het opscheppen en voor het opdienen nog even vlug een handje croutons erop.

Salade:
Croutons door de salade scheppen.

Luchtdicht verpakt kun je de croutons ongeveer een week bewaren.

Smakelijk!

Krotensalade

Sommige mensen zeggen ‘bieten’, maar dat lijkt mij teveel op ‘suikerbieten’.

Dit recept is heel losjes geïnspireerd op de krotensalade die ik vorige week bij een Turks restaurant at.

Nodig:

  • verse kroten (of bieten)
  • laurierblaadjes
  • verse koriander
  • ui
  • (walnoot)olie
  • (witte wijn)azijn

Was de kroten, en kook ze zo’n 3 kwartier met 2 of 3 laurierblaadjes (prik in de bieten om te voelen of ze gaar zijn). Giet ze af, en laat ze een beetje afkoelen. Gooi de laurierblaadjes weg.

Schil de kroten; als het goed is, kun je de schil er zo af ‘knijpen’, maar eventueel kun je de natuur een handje helpen met een aardappelschilmesje. Snijd de kroten dan in blokjes.

Maak de ui schoon en snipper die grof.

Schep de ui door de kroten, knip of snijd wat korianderbladeren fijn en strooi die erover, en giet er wat olie en azijn over. Schep alles door elkaar, en laat het geheel in de koelkast goed koud worden.

Tip:
Het is voor supermarkten momenteel heel hip en modieus om kruiden- en specerijenplantjes te verkopen. De kans is groot dat daar koriander tussen staat. Als je supermarkt die plantjes niet verkoopt, is de kans groot dat er verse kruiden in het koelvak bij de groenten liggen.

Smakelijk!

Het woord ‘krotensalade’ ziet er trouwens wel een beetje vies uit; ik denk dat ik snap waarom sommige mensen liever ‘bietensalade’ zeggen…

Iets Mexicaans-achtigs

Weet ik veel of ze dit in Mexico ook weleens eten; ik ben er nog nooit geweest…
Maar voor mij als niet-kenner lijkt het best Mexicaans.

Nodig:

  • tortilla’s
  • kipfilet, in blokjes
  • djintan (gemalen komijn)
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • knoflook
  • uipoeder
  • serehpoeder (gemalen citroengras)
  • chili
  • oregano
  • salsa
  • geraspte kaas
  • komkommer
  • paprika
  • klein blikje maïs
  • klein blikje kidneybonen
  • cherry-tomaatjes
  • bosui
  • saladekaas
  • (maïs)olie
  • (appelcider)azijn

Doe de maïs en de kidneybonen in een vergiet en spoel ze goed af met koud water. Laat uitlekken.
Was de komkommer, snijd de punten eraf, snijd ‘m in de lengte door, en schraap met een theelepel het zaad eruit; snijd ‘m vervolgens in stukjes.
Maak de paprika schoon en snijd die in stukjes.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Maak de bosui schoon en snijd die in ringen.
Meng maïs, bonen, komkommer, paprika, tomaat, ui en saladekaas in een schaal, giet er een beetje olie en azijn overheen, en zet in de koelkast.

Verwarm een beetje olie in een wok, voeg de kipfilet, een beetje zout, een beetje citroengras, wat knoflook, uipoeder, cayennepeper, chili en oregano, en flink wat paprikapoeder en komijn toe, en bak de kipfilet bruin en gaar.

Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep wat kip op de tortilla, schep daaroverheen wat salsa, en strooi er wat kaas over (om het Mexicaanse karakter te benadrukken, heb ik belegen Goudse genomen 😉 ). Vouw dan de tortilla dicht aan de hand van mijn onvolprezen cursus burrito-vouwen (een burrito is een tortilla met vulling):

 

  1. kipfilet, salsa en kaas
  2. vouw de onderste flap dicht
  3. vouw een zijflap dicht
  4. vouw de andere zijflap dicht

Vergeet niet de salade uit de koelkast te halen en erbij te serveren.

Smakelijk!

Zuurkoolsalade

Lekker fris, en weer eens wat anders dan die eeuwige stamppot.

Nodig:

  • een pakje zuurkool (in mijn geval kruidenzuurkool)
  • een dikke plak (been)ham, in stukjes
  • zongedroogde tomaten (potje supermarkt), in stukjes
  • saladekaas
  • krenten
  • pijnboompitten
  • vloeibare honing
  • extra vierge olijfolie

Doe de zuurkool in een vergiet, trek het met 2 vorken uit elkaar, spoel het af onder de kraan, en laat het goed uitlekken terwijl je de rest van de maaltijd klaarmaakt.

Schep, als de rest van de maaltijd bijna klaar is, de ham, tomaat, kaas, krenten en pijnboompitten door de zuurkool. Meng de olie en de honing (verwarm de honing kort), en giet deze dressing over de salade.

Tip:
Ik had er ook nog stukjes ananas doorheen willen doen, maar die vergat ik mee te nemen van de supermarkt.

Tip:
Ik heb kruidenzuurkool gebruikt. Als je andere zuurkool gebruikt is het, denk ik, wel lekker om de dressing nog wat op te peppen met, bijvoorbeeld, peper en paprikapoeder.

Smakelijk!

Courgette-salade

‘t Is weer ‘s wat anders…

Nodig:

  • 1 courgette, gewassen en in plakken
  • een stuk of 6-8 cherry-tomaatjes, gehalveerd
  • een stukje geitenkaas, in blokjes
  • zout
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • citroensap
  • vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de plakken courgette met wat olijfolie, zout en peper in een ovenschaal. Zet dit een half uurtje in de oven, en schep het regelmatig om. Doe er de laatste 10 minuten de tomaatjes bij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de olijfolie, citroensap en honing tot een dressing, en giet dit erover tijdens het afkoelen.
Strooi de kaas erover als het afgekoeld is.

Tip:
Met een kaasschaaf kun je hele mooie plakken courgette maken. Snijd eerst de punten van de courgette, maak dan plakken in de lengte, en gooi de eerste en de laatste 2 plakken weg (teveel schil).

Smakelijk!

Pastasalade

Eigenlijk is het onzin om een recept te plaatsen voor pastasalade: kook pasta, laat het afkoelen, gooi er dingen bij die je in je koelkast vindt, roer er olie en een beetje azijn door, klaar.

In mijn geval was de pasta tortellini gevuld met kaas. De dingen die ik in mijn koelkast vond waren augurken, zilveruitjes, cherry-tomaatjes, worteltjes (die ik geraspt heb), een dikke plak ham (die ik aan blokjes gesneden heb), 2 eieren (die ik gekookt en gesneden heb). En de olie was extra vergine olijfolie, en de azijn was cider azijn.

En om het ‘italiaanse’ karakter nog een beetje meer te benadrukken, heb ik er nog wat basilicum, bieslook, dille en munt doorheen geroerd.

Smakelijk!