Tag Archives: komkommer

Varkensvlees in zoetzure saus

Eigenlijk is de Chinese keuken helemaal niet zo moeilijk.
(Nou ja, ik bedoel natuurlijk wel de afhaal-Chinese keuken; ik betwijfel of ze dit in China eten…)

Nodig:

  • een pond speklapjes
  • sojasaus
  • droge sherry
  • teentje knoflook
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine paprika
  • kwart komkommer
  • een handje taugé
  • 50 ml witte wijnazijn
  • 2 à 3 eetlepels suiker
  • kipbouillonblokje
  • maizena
  • een scheut gezeefde tomaat of een blikje tomatenpuree
  • zonnebloem- of arachide olie (veel)

Snijd de speklapjes in blokjes, en doe die in een afsluitbare bak. Meng gelijke delen sojasaus en sherry, zodat je voldoende marinade hebt voor het vlees; roer daar een schoongemaakt en uitgeperst teentje knoflook door. Doe de marinade bij het vlees, sluit de bak af, en schud goed zodat de marinade al het vlees bedekt. Laat dit tenminste een half uur staan.

Schil en snipper de ui. Schil de komkommer, snijd in de lengte door, schrap met een theelepel het zaad eruit, en snijd in dunne plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, en snijd in blokjes (sommige supermarkten verkopen diepgevroren paprikablokjes; je hebt dan verschillende kleuren, da’s gezellig). Was de taugé.

Schep het vlees door de maizena, zodat alle vleesblokjes een maizena-jasje aan hebben. Schud overtollige maizena eraf (vergiet of zeef).

Verwarm een flinke laag (een paar centimeter) olie in een pan, en frituur hierin het vlees kort. Doe dit in etappes, zodat de olie niet te snel afkoelt. Leg een paar vellen keukenpapier in een diep bord, en laat hierin het vlees uitlekken. Gooi de olie nog niet weg.

Maak bouillon van een kwart liter water en het bouillonblokje en houd warm.

Schep een klein beetje olie over in een hapjespan, en fruit hierin de ui en de paprika tot deze een beetje zacht worden. Doe dan de komkommer en de taugé erbij, en bak nog even kort. Voeg bouillon, tomaat, azijn, suiker en een eetlepel maizena toe. Blijf roeren tot de maizena is opgenomen, anders gaat het klonteren. Laat dit pruttelen tot de saus is ingedikt tot de gewenste dikte.

Verwarm de pan met olie opnieuw, en frituur het vlees een tweede keer totdat het lekker krokant is. Schep het vlees dan in een schaal en giet de saus erbij.

Serveer met rijst, nasi of bami.

Tip:
Kipfilet in plaats van speklapjes. Of misschien zelfs garnalen, als je daarvan houdt.

Smakelijk!

Tzatziki

Lekker als bijgerecht, of met stokbrood als snack of voorgerecht.

Nodig (vermenigvuldig naar behoefte):

  • een bakje Griekse yoghurt (150 gram)
  • een kwart komkommer
  • 1 à 2 theelepels knoflookpasta (of 2 à 3 teentjes, schoongemaakt en geperst of geraspt)
  • een theelepel (zee)zout
  • een halve theelepel peper
  • een halve theelepel paprikapoeder
  • een halve theelepel gemalen komijn (djintan)
  • extra vierge olijfolie

De komkommer: wassen, in de lengte doorsnijden, zaadlijsten eruit schrapen met een theelepel, raspen, in een vergiet doen, en wat zout erover. Het zout trekt het water uit de komkommer, maar komt ook de smaak ten goede.

Meng in een schaaltje yoghurt, knoflook, peper, paprikapoeder, komijn en een klein scheutje olie. Spoel tot slot het zout van de komkommer, en schep deze er ook door.

Zet in de koelkast tot het goed koud is.

Tip:
Je kunt ‘m nog wat frisser maken door er wat (verse) munt of dille doorheen te roeren.

Smakelijk!