Tag Archives: komkommer

Simpele salades voor de lunch

Omdat vorig jaar diabetes is geconstateerd, heb ik mijn dieet moeten aanpassen. En ik moet zeggen dat ik dat makkelijker heb gevonden dan ik verwacht had.

Eén van de wijzigingen die ik gemaakt heb, is dat ik nu elke dag een eenvoudige salade maak voor tussen de middag. De basis voor die salade is vrijwel altijd hetzelfde, maar om me niet te gaan vervelen, varieer ik elke dag een beetje met de smaak.
Bij die salade eet ik dan 2 meergranenboterhammen. Die boterhammen eet ik zonder beleg, maar voor een beetje extra bite doe ik ze wel even in de broodrooster.
En bij dat alles een groot glas mineraalwater, met of zonder bubbels.

En deze super-gezonde en super-lekkere lunch heeft eraan bijgedragen dat mijn bloedsuikerwaarden nu weer perfect zijn (maar uiteraard ligt dat niet alleen aan deze salades).
Maar wie geen diabetes heeft, maar gewoon gezond wil eten, kan hier natuurlijk ook zijn of haar voordeel mee doen.

De basis

Nodig:

  • 1 Sucrine of Little Gem (mini-kropje sla)
  • 1 tomaat
  • ¼ komkommer
  • eventueel een uitje
  • (olijf)olie

Uiteraard kun je ook andere sla gebruiken, als je daaraan de voorkeur geeft. Wat ik prettig vind aan die kleine kropjes bindsla, is dat het heel makkelijk te doseren is (1 kropje per dag), en dat ze lang houdbaar zijn.

Snijd de tomaat en het stuk komkommer aan stukjes of plakjes, en snipper er eventueel een uitje bij.

In plaats van er brood bij te eten, zou je ook wat gekookte volkorenpasta of zilvervliesrijst door de salade kunnen doen.
Of je zou croutons kunnen maken van het brood: neem een vrij compact brood (niet teveel luchtbellen), snijd de korst eraf, snijd het brood in blokjes, en bak die blokjes in een koekenpan met een klein beetje olie en bijvoorbeeld wat knoflook op niet al te hoog vuur tot ze knapperig zijn; laat afkoelen op een stuk keukenpapier, en meng ze door de salade.

Variant 1

Nodig:

  • de basis
  • een pakje hamblokjes (75 gr.)
  • 2 of 3 eetlepels saladekaas

Ik koop altijd blokjes saladekaas in olie, en gebruik die olie dan uiteraard ook voor in de salade.

Deze variant kun je nog wat meer smaak geven door er wat provencaalse kruiden doorheen te scheppen.

Variant 2

Nodig:

  • de basis
  • een blikje tonijn
  • 10-12 zwarte olijven

Als je tonijn in olie gebruikt, kun je die olie ook gebruiken in de salade. Als je tonijn au naturel hebt (in water), laat ‘m dan goed uitlekken voordat je ‘m door de salade schept, en gebruik gewoon olie uit de fles.

Snijd de olijven in plakjes.

Variant 3

Nodig:

  • de basis
  • een pakje kipfiletblokjes (75 gr.)
  • een handje gebakken uitjes
  • een handje pijnboompitten

Gebakken uitjes vind je in de supermarkt bij de oosterse ingrediënten.

Deze variant kun je eventueel een beetje opfrissen met wat tuinkruiden.

Variant 4

Nodig:

  • de basis
  • 1 of 2 gekookte eieren
  • 2 of 3 eetlepels gebakken spekblokjes

Bak de spek zonder toegevoegde olie of boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep ze dan met een schuimspaan uit de pan, en laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier. Op deze manier heb je zo min mogelijk vet in je salade.

Bij deze variant is de gesnipperde ui wat mij betreft niet optioneel, omdat dat een lekker fris accent geeft tussen het ei en de spek.

Varianten 5, 6, 7, …

Leef je uit, laat je gaan.

Maïs, gedroogde tomaatjes, sardientjes, augurken, zilveruitjes, knakworstjes…
Of vervang de sla bijvoorbeeld eens door witlof.

Je kunt echt alle kanten op. Het is zo makkelijk, en zo lekker, en zo gezond.

Bereiding

Schep alles door elkaar.

Als je deze salades mee naar je werk of naar school wilt nemen, dan kun je ze prima thuis voorbereiden, maar verpak de gesneden ingrediënten in aparte bakjes, en meng ze pas als je gaat eten. Zo voorkom je dat het een kleffe drab wordt.

Smakelijk!

Varkensvlees in zoetzure saus

Eigenlijk is de Chinese keuken helemaal niet zo moeilijk.
(Nou ja, ik bedoel natuurlijk wel de afhaal-Chinese keuken; ik betwijfel of ze dit in China eten…)

Nodig:

  • een pond speklapjes
  • sojasaus
  • droge sherry
  • teentje knoflook
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine paprika
  • kwart komkommer
  • een handje taugé
  • 50 ml witte wijnazijn
  • 2 à 3 eetlepels suiker
  • kipbouillonblokje
  • maizena
  • een scheut gezeefde tomaat of een blikje tomatenpuree
  • zonnebloem- of arachide olie (veel)

Snijd de speklapjes in blokjes, en doe die in een afsluitbare bak. Meng gelijke delen sojasaus en sherry, zodat je voldoende marinade hebt voor het vlees; roer daar een schoongemaakt en uitgeperst teentje knoflook door. Doe de marinade bij het vlees, sluit de bak af, en schud goed zodat de marinade al het vlees bedekt. Laat dit tenminste een half uur staan.

Schil en snipper de ui. Schil de komkommer, snijd in de lengte door, schrap met een theelepel het zaad eruit, en snijd in dunne plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, en snijd in blokjes (sommige supermarkten verkopen diepgevroren paprikablokjes; je hebt dan verschillende kleuren, da’s gezellig). Was de taugé.

Schep het vlees door de maizena, zodat alle vleesblokjes een maizena-jasje aan hebben. Schud overtollige maizena eraf (vergiet of zeef).

Verwarm een flinke laag (een paar centimeter) olie in een pan, en frituur hierin het vlees kort. Doe dit in etappes, zodat de olie niet te snel afkoelt. Leg een paar vellen keukenpapier in een diep bord, en laat hierin het vlees uitlekken. Gooi de olie nog niet weg.

Maak bouillon van een kwart liter water en het bouillonblokje en houd warm.

Schep een klein beetje olie over in een hapjespan, en fruit hierin de ui en de paprika tot deze een beetje zacht worden. Doe dan de komkommer en de taugé erbij, en bak nog even kort. Voeg bouillon, tomaat, azijn, suiker en een eetlepel maizena toe. Blijf roeren tot de maizena is opgenomen, anders gaat het klonteren. Laat dit pruttelen tot de saus is ingedikt tot de gewenste dikte.

Verwarm de pan met olie opnieuw, en frituur het vlees een tweede keer totdat het lekker krokant is. Schep het vlees dan in een schaal en giet de saus erbij.

Serveer met rijst, nasi of bami.

Tip:
Kipfilet in plaats van speklapjes. Of misschien zelfs garnalen, als je daarvan houdt.

Smakelijk!

Tzatziki

Lekker als bijgerecht, of met stokbrood als snack of voorgerecht.

Nodig (vermenigvuldig naar behoefte):

  • een bakje Griekse yoghurt (150 gram)
  • een kwart komkommer
  • 1 à 2 theelepels knoflookpasta (of 2 à 3 teentjes, schoongemaakt en geperst of geraspt)
  • een theelepel (zee)zout
  • een halve theelepel peper
  • een halve theelepel paprikapoeder
  • een halve theelepel gemalen komijn (djintan)
  • extra vierge olijfolie

De komkommer: wassen, in de lengte doorsnijden, zaadlijsten eruit schrapen met een theelepel, raspen, in een vergiet doen, en wat zout erover. Het zout trekt het water uit de komkommer, maar komt ook de smaak ten goede.

Meng in een schaaltje yoghurt, knoflook, peper, paprikapoeder, komijn en een klein scheutje olie. Spoel tot slot het zout van de komkommer, en schep deze er ook door.

Zet in de koelkast tot het goed koud is.

Tip:
Je kunt ‘m nog wat frisser maken door er wat (verse) munt of dille doorheen te roeren.

Smakelijk!