Tag Archives: vis

Pasta Castet-Arrouy

Hè, eindelijk weer eens een receptje in de rubriek Hobo food

De setting: je komt half februari als Compostela-pelgrim aan in de gîte communal van Castet-Arrouy, en daar liggen nog wat dingetjes in de kast van afgelopen seizoen.

Nodig:

  • 1 zakje instant tomatensoep
  • 125 gram macaroni
  • 1 blikje sardientjes in tomatensaus
  • provençaalse kruiden

Het zakje soep is niet zo’n klein zakje troep als je op veel kantoren naast de koffieautomaat schijnt te kunnen vinden, maar een groter zakje troep, zoals je ze bij de supermarkt koopt. Maar met 2 of 3 van die kleintjes kom je ook vast een heel eind.
Eigenlijk gebruik je geen 125 gram macaroni, maar ongeveer de helft van een doosje van 250 gram (de andere helft bewaar je voor later).

Doe warm water in een pan; een beetje meer dan je zou gebruiken als het alleen om soep ging. Roer het soeppoeder erdoor en zet de pan op het vuur.
Roer de macaroni erdoor, en blijf roeren, terwijl je de soep zachtjes kookt tot de macaroni al dente is.
Schep het blikje vis erdoor, en warm het spul nog even door.
Haal de pan van het vuur (het vuur mag uit), en roer naar smaak kruiden door de pasta.

Smakelijk!

Vissticks

Eigenlijk klinkt gepaneerde witvis-filets veel chiquer. Maar uiteindelijk komt het natuurlijk op hetzelfde neer… 🙂

Ik denk dat vissticks normaal gesproken gemaakt worden van koolvis of iets dergelijks. Ik heb gekozen voor pangasius-filet; een iets minder stevige structuur, maar ook een iets ‘vissiger’ smaak.

Nodig:

  • pangasius-filet
  • ei
  • paneermeel
  • geraspte parmezaanse kaas
  • zeezout
  • 4-seizoenen peper
  • knoflookpoeder
  • provençaalse kruiden
  • olijfolie

Als je diepvriesvis hebt, laat die dan ontdooien.
Snijd de vis in handzame stukken, en dep deze droog met keukenpapier.

Meng naar smaak paneermeel, kaas en kruiden in een diep bord.
Klop het ei in een ander diep bord.

Verwarm een flinke laag (½ – 1 cm) olie in een koekenpan. De olie is warm genoeg als je er een druppel koud water in laat vallen, en deze direct begint te spetteren.

Haal de stukken vis door het ei, en vervolgens door de paneermeel; hoe meer paneermeel eraan blijft plakken, hoe beter. Bak de vis in de olie; regelmatig draaien; als de vis een mooie goudbruine kleur heeft, is-ie klaar. Leg, voor het opdienen, de stukken vis even op een stuk keukenpapier, zodat de olie er een beetje uit kan lekken.

Tip:
Als je dit vissticks noemt, drink je er Fristi of cola bij; bij gepaneerde witvis-filet drink je een droge witte wijn.

Smakelijk!

Italiaanse vis-nasi

Italiaanse vis-nasi…? Waar slaat dat nou weer op?

Tja…

Iedereen weet wel hoe je (simpele) nasi maakt: blokjes spek en hamlap (of kip) bakken, scheutje ketjap erbij, zakje chinese roerbakgroenten erbij, gekookte rijst erdoor, klaar.

Nou, ik heb daar een beetje op gevarieerd: blokjes spek vervangen door blokjes salami, blokjes hamlap of kip vervangen door blokjes pangasius, ketjap vervangen door worcestershiresauce (zuinig!), chinese roerbakgroenten vervangen door italiaanse roerbakgroenten. Best lekker.

Misschien dat ik er in de toekomst eens voor ga zitten om een volledige italiaanse rijsttafel te verzinnen. Gewoon, voor de lol… 🙂

Smakelijk!

Panga-pasta

Een erg geslaagd experiment, mag ik wel zeggen…
Als ik een kook-autoriteit was, gaf ik mezelf hiervoor een medaille.

Nodig:

  • 2 pangasius-filets (vis; in de vriezer bij de supermarkt)
  • een pakje katenspek (plakjes)
  • pijnboompitten
  • kappertjes
  • grove mosterd
  • flesje kookroom
  • 1 à 2 glazen droge witte wijn
  • basilicum
  • bieslook
  • tijm
  • Fairtrade Zeezout Mix Groene Kruiden
  • een half pak fusilli

Verwarm wat (walnoot)olie in een steelpan of mini-wok, en bak hierin de in stukjes gesneden plakjes spek. Voeg hieraan een handje pijnboompitten, een flinke theelepel mosterd en wat kappertjes toe. Doe, als dit een tijdje geprutteld heeft, de wijn en de room erbij. Draai het vuur laag als het warm is, en vergeet niet af en toe te roeren.

Dit is een mooi moment om de pasta op het vuur te zetten; in mijn geval was dat fusilli, maar andere pasta is ook vast lekker.

Verwarm, als de pasta op staat, wat (walnoot)olie met wat zeezout mix in een wok en bak hierin de in stukjes gesneden vis. Als de vis gaar is, kan de saus hierbij. Als de pasta gaar en afgegoten is, mag die er ook bij. Strooi er dan wat basilicum, bieslook en tijm overheen, roer het spul goed door elkaar, en laat het nog een paar minuutjes pruttelen.

Om te drinken zou ik hierbij Viña Esmeralda aanraden.

Tip:
Sommige supermarkten verkopen kleine flesjes wijn (0,25 liter) voor bijna niks. Dit is precies genoeg om 2 dagen lekker mee te koken. Zie ook het recept van gisteren.

Smakelijk!