Tag Archives: gehakt

Budget-pasta

’t Is crisis. En bovendien heb ik het momenteel veel te druk om uitgebreid te koken.

Nodig:

  • macaroni
  • 250 gram gehakt
  • 100 gram spekblokjes
  • italiaanse kruiden
  • knoflookpoeder
  • 4-seizoenenpeper
  • ½ zak diepvriesgroenten ‘Italiaans’
  • 2 blikjes tomatenblokjes

Doe de gehakt en de spek in een hapjespan, en bak deze al roerend tot de gehakt rul is. Je hebt geen olie nodig; gehakt en spek zijn vet genoeg.

Roer er flink wat van de kruiden door.

Voeg de groenten toe, en bak deze al roerend mee tot ze ontdooid zijn.

Kieper de tomaat erbij, roer het spul door elkaar, doe een deksel op de pan, en laat zachtjes pruttelen. Af en toe roeren.

Kook ondertussen de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing.

Als de macaroni klaar is, schep je nog een handje italiaanse kruiden door de saus, en kan het geserveerd worden. Eventueel met wat geraspte kaas erover.

Voor mij is dit genoeg voor 2 dagen.

Smakelijk!

Moussaka

Griekse moussaka welteverstaan, de Griekse variant op de Italiaanse lasagne of de Hollandse ovenschotel.

Nodig:

  • +/- 700 gram voorgekookte aardappelschijfjes (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 4 à 5 tomaten
  • 1 pond gehakt
  • boter
  • 300 à 400 cc melk
  • bloem
  • 4 à 5 teentjes knoflook, gehakt, geraspt of geperst
  • zout
  • peper
  • oregano
  • tijm
  • uienpoeder
  • paprikapoeder
  • komijn (djintan)
  • rode wijn
  • feta

Was de courgette, aubergine en tomaten, en snijd ze in plakjes. Het spul eet straks makkelijker als je de courgette en aubergine eerst in de lengte doorsnijdt, en dan pas in plakjes snijdt.

Verwarm een beetje (olijf)olie in een wok of hapjespan, en voeg knoflook, zout, peper, komijn, paprikapoeder, oregano, tijm en een klein scheutje rode wijn toe. Verwarm dit heel kort, schep dan de gehakt erbij, en bak dit rul.

Vet een ovenschaal in en vul die laagje voor laagje met aardappelschijfjes, courgette, tomaat, gehakt en aubergine; begin en eindig met aardappel.

Smelt in een steelpannetje (laag vuur!) een flinke eetlepel boter, en voeg dan een kleine eetlepel bloem toe; roer dit samen tot een papje. Voeg dan in etappes, onder voortdurend roeren, de melk toe. Breng de saus op smaak met zout, peper, paprikapoeder en uienpoeder.

Giet de saus voorzichtig over de ovenschaal; probeer alle loze ruimtes te vullen met de saus. Brokkel wat feta over het geheel.

Verwarm de oven voor op 180-200 graden, en gaar het hele spul in 40-45 minuten.

Tip:
Die fles rode wijn is nu toch open…

Tip:
Als het niet in 1 ovenschaal past, is 2 minder volle ovenschalen een beter idee dan 1 ovenschaal met een kop erop.

Smakelijk!

Bladerdeegsnacks

Eigenlijk valt er niet zo heel veel over te schrijven… Ten eerste was het nou ook weer niet zo heel spannend wat ik gedaan heb, en ten tweede heb ik nog niet geproefd, dus ik kan nog niet vertellen of het gelukt is.
De belangrijkste reden om dit log te schrijven, is dan ook dat ik de merktekens niet vergeet. (Merktekens? Jazeker, let op.)

Geen idee waar ik het idee vandaan haalde, maar het leek me ineens leuk om een berg snacks te maken om in de vriezer te gooien; misschien verwacht ik binnenkort een huis vol visite waar ik nog niks van weet, ofzo… Het idee begon bij saucijzenbroodjes, en liep toen uit de hand.

Nodig:

  • bladerdeeg (in het vriesvak bij de supermarkt)
  • gehakt
  • ei

En toen stond ik in de keuken met m’n bladerdeeg en m’n gehakt, en toen werd het moeilijk: wat moest er verder bij?
Ik heb toen besloten alle velletjes bladerdeeg in 4-en te snijden. Op die manier kon ik 40 1-haps-dingetjes maken uit een pak van 10 velletjes bladerdeeg. De basis komt hierop neer:

  1. maak een basismengsel van de gehakt (zout, peper, ei, paneermeel)
  2. snijd de vellen bladerdeeg in 4-en
  3. doe op ieder stukje bladerdeeg een theelepel gehakt (of niet) en nog wat (of niet)
  4. vouw het lapje bladerdeeg diagonaal dicht (goed afsluiten)
  5. maak een merkteken op de bovenkant
  6. strijk met een kwastje wat ei over de bovenkant
  7. leg het 15-20 minuten in de oven bij 200 graden

Stap 3 is natuurlijk de interessantste, want daar kun je experimenteren (of niet). Maar omdat de snacks er na stap 4 weer allemaal hetzelfde uitzien, geef ik ze in stap 5 met een mesje een merkteken in de bovenkant (niet helemaal door-en-door), zodat ik ze over een paar weken ook nog herken, en niet per ongeluk iets vegetarisch in m’n mond steek.

En hier staan mijn merktekens voor:

  • geen : gehakt, knoflook, oregano
  • kruis : gehakt, geitenkaas
  • rondje: geitenkaas, ham, tijm
  • ster : cheddar, tomatenketchup
  • 2 streepjes : gehakt, knoflook, rozemarijn
  • driehoek : komijnenkaas, katenspek

Als ze lichtbruin zijn, mogen ze uit de oven; als je ze gelijk gaat eten, mogen ze wat donkerder, maar niet als je ze in de toekomst nog een keer wilt opwarmen. Laat ze afkoelen op een rooster (dat rooster voorkomt dat ze aan de onderkant gaan ‘zweten’). En als ze helemaal koud zijn, gooi je ze in de vriezer. En dan maar hopen dat er visite komt…

Tip:
Cheddar is geen goed idee; die kaas lekt uit je broodje tijdens het bakken.

Tip:
Het is niet nodig om, zoals ik deed, voor 40 mini-snacks een pond gehakt te halen; je gebruikt ongeveer een theelepel gehakt per snack.
Van de andere kant: van wat je over hebt draai je balletjes die (gaar) ook in de vriezer kunnen.

Smakelijk!

Pasta alla bolognese

Ook dit recept heb ik al eerder gepubliceerd, maar dat blog bestaat niet meer, dus hierbij nogmaals.

Mijn variant op Bolognese-saus.

Nodig:

  • olijfolie
  • gehakt, een gram of 400
  • een pakje dobbelsteentjes spek
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • geraspte peen (wordt bij de supermarkt verkocht als ‘peen julienne’)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 blikjes tomatenpuree
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • zout
  • (cayenne)peper
  • oregano
  • rode wijn (gewoon huiswijn van de supermarkt; niet al te zoet)

Doe een beetje olijfolie in een wok (nou ja, ik gebruik zelf de wok voor alles, maar als je liever een andere pan gebruikt mag dat natuurlijk best; zorg wel dat-ie groot genoeg is), strooi hierin zout, peper, en de geperste of geraspte knoflook. Laat dit warm worden (verbrand de knoflook niet!), en doe het gehakt en het spek in de pan. Bak dit al omscheppend, totdat het gehakt rul, en het spek gaar is. Strooi er dan (flink) wat oregano over.
Snipper in de tussentijd de ui, en snijd de paprika en de bleekselderij in blokjes.

Als het gehakt rul, en het spek gaar is, doe je de ui en de bleekselderij erbij, gaat het vuur wat lager, en bak je dit nog even door tot de ui een beetje glazig wordt. Dit is een mooi moment om er de paprika en een handje geraspte wortel bij te doen. Vuur laag, en even goed door elkaar scheppen.

Kieper de gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij, en giet er een flinke scheut wijn in. Ik schenk zelf altijd uit de fles, maar ik denk dat de hoeveelheid ongeveer overeenkomt met anderhalf tot 2 glazen. Niet bang zijn dat je kinderen dronken worden van het eten; de alcohol verdampt.

Je hebt nu een pan met een soort rode soep. Laat dit op een laag vuur, onder af en toe omscheppen, pruttelen tot de soep ingedikt is tot een saus, en de gepelde tomaten kapot gekookt zijn.

Zelf eet ik dit het liefst met macaroni, maar traditioneel wordt ragù alla bolognese geserveerd met tagliatelle.

Tip: vergeet niet een zakje geraspte Parmezaanse kaas in huis te halen om erover te strooien.

Smakelijk!

Chili con carne

Nog een recept dat ik al eerder gepubliceerd heb op een blog dat ik niet meer gebruik.

Lekker (en) simpel.

Nodig:

  • een pond gehakt
  • een paprika (in stukjes gesneden)
  • een blik (à 400 gram) gesneden tomaat
  • 2 blikken (à 400 gram) pinto- of  kidneybonen
  • zout
  • cayennepeper
  • knoflookpoeder
  • chilipoeder
  • djintan (gemalen komijn)

Gehakt rul bakken.
Flink kruiden.
Door elkaar scheppen.
Paprika erbij.
Tomaat erbij.
Bonen erbij.
Door elkaar scheppen.
Nog even lekker laten pruttelen.

Serveer met rijst, aardappelpuree of stokbrood.

Drink er een biertje bij.

Smakelijk!