Pasta alla bolognese

Ook dit recept heb ik al eerder gepubliceerd, maar dat blog bestaat niet meer, dus hierbij nogmaals.

Mijn variant op Bolognese-saus.

Nodig:

  • olijfolie
  • gehakt, een gram of 400
  • een pakje dobbelsteentjes spek
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • geraspte peen (wordt bij de supermarkt verkocht als ‘peen julienne’)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 blikjes tomatenpuree
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • zout
  • (cayenne)peper
  • oregano
  • rode wijn (gewoon huiswijn van de supermarkt; niet al te zoet)

Doe een beetje olijfolie in een wok (nou ja, ik gebruik zelf de wok voor alles, maar als je liever een andere pan gebruikt mag dat natuurlijk best; zorg wel dat-ie groot genoeg is), strooi hierin zout, peper, en de geperste of geraspte knoflook. Laat dit warm worden (verbrand de knoflook niet!), en doe het gehakt en het spek in de pan. Bak dit al omscheppend, totdat het gehakt rul, en het spek gaar is. Strooi er dan (flink) wat oregano over.
Snipper in de tussentijd de ui, en snijd de paprika en de bleekselderij in blokjes.

Als het gehakt rul, en het spek gaar is, doe je de ui en de bleekselderij erbij, gaat het vuur wat lager, en bak je dit nog even door tot de ui een beetje glazig wordt. Dit is een mooi moment om er de paprika en een handje geraspte wortel bij te doen. Vuur laag, en even goed door elkaar scheppen.

Kieper de gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij, en giet er een flinke scheut wijn in. Ik schenk zelf altijd uit de fles, maar ik denk dat de hoeveelheid ongeveer overeenkomt met anderhalf tot 2 glazen. Niet bang zijn dat je kinderen dronken worden van het eten; de alcohol verdampt.

Je hebt nu een pan met een soort rode soep. Laat dit op een laag vuur, onder af en toe omscheppen, pruttelen tot de soep ingedikt is tot een saus, en de gepelde tomaten kapot gekookt zijn.

Zelf eet ik dit het liefst met macaroni, maar traditioneel wordt ragù alla bolognese geserveerd met tagliatelle.

Tip: vergeet niet een zakje geraspte Parmezaanse kaas in huis te halen om erover te strooien.

Smakelijk!

Dit bericht is geplaatst in Aan de kook met de tags , , . Bookmark de permalink.