Tag Archives: Italiaanse keuken

Italiaanse stoofschotel

Een beetje van mezelf, en een beetje van een aantal andere recepten…

Nodig:

  • kippenbouten, zonder vel
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • bloem
  • rode paprika, schoongemaakt en in stukjes
  • rode ui, schoongemaakt en gesnipperd
  • knoflook, schoongemaakt en geperst of geraspt
  • kippenbouillon, blokjes of poeder
  • saffraan
  • zongedroogde tomaat in olie
  • tomaatblokjes uit blik
  • olijven
  • champignons, schoongemaakt en in plakjes
  • droge witte wijn

Hoeveelheden? Lastig te zeggen, maar het hele spul zonder de kip moet genoeg zijn om de kip koppie-onder te laten pruttelen… 🙂

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak bouillon. Gebruik hiervoor 150-200 cc water op 1 blokje of 1 theelepel poeder. Draai het vuur uit als de bouillon kookt, en roer de saffraan erdoor (1 zakje per bouillonblokje). Zet dit opzij.

Meng een paar lepels bloem met wat zout en peper. Haal de kip door de bloem, en bak deze vervolgens in een braadpan in een paar minuten aan beide kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan, en leg die opzij.

Bak de ui, paprika en knoflook een paar minuten in dezelfde pan. Voeg dan de tomaat (allebei), de champignons en de olijven toe, en laat dit een paar minuten pruttelen. Giet vervolgens de bouillon en een flinke scheut (of een paar) wijn erbij, en breng het aan de kook.

Leg de kip in een ovenvaste schaal en giet de saus erover. Deksel erop, en een uurtje in de oven.

Lekker met gebakken aardappels en een salade van komkommer, tomaat, rode ui, olijf en mozarella. En een wijntje natuurlijk.

Tip:
Mijn ervaring is dat je het vel het makkelijkst van de kippenbouten krijgt met een slank, scherp mes met een scherpe punt.

Smakelijk!

Irish tiramisu

Gewone tiramisu was me te simpel, dus toen dacht ik ‘Wat nou als ik een combinatie maak van het populairste dessert ter wereld (tiramisu), en mijn eigen favoriete dessert (Irish coffee)?‘.
En dat was geen gek idee.

Nodig:

  • 250 gram mascarpone (in het kaasvak in de supermarkt)
  • 250 ml slagroom (bekertje, geen spuitbus)
  • 3 eieren
  • lange vingers (de koekjes)
  • bruine suiker
  • espresso (of sterke koffie)
  • Ierse whiskey (bij voorkeur Tullamore Dew)
  • cacaopoeder
  • poedersuiker

Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop de eierdooiers met 3 (ruime) theelepels suiker tot een luchtig mengsel. Klop het eiwit met 1 schep suiker tot een stevig schuim (zorg dat kom en garde vetvrij zijn, anders kun je blijven kloppen); puristen beweren dat dit met de hand het beste gaat, maar neem van mij aan dat een mixer geen overbodige luxe is.

Mix de eierdooiers en de mascarpone, en spatel er vervolgens het eiwit doorheen. Doe een lepel suiker bij de slagroom, klop dit stevig, en schep het dan door het mascarpone-ei mengsel. Breng op smaak met een scheut whiskey en eventueel nog wat suiker, en zet het een minuut of 10 in de koelkast.

Maak een flinke beker koffie klaar, roer er een goeie scheut whiskey en een schep suiker door, giet in een diep bord, en laat afkoelen.

Leg in een schaal om en om laagjes mascarpone-mengsel en lange vingers. Begin met een dun laagje mascarpone en eindig met een dikke laag mascarpone. Dompel de lange vingers eerst kort in de Irish coffee. Leg de laagjes lange vingers om en om horizontaal en verticaal, zodat de laagjes koekjes haaks op elkaar liggen. Leg de lange vingers met het suikerlaagje naar boven.

Meng tot slot wat poedersuiker met wat cacaopoeder en strooi dit over de tiramisu.

Dek de schaal goed af, en zet deze tenminste 2 uur, maar liever nog een hele dag of nacht, in de koelkast.

Tip:
Zorg dat je niet teveel eet, zodat je nog volop ruimte hebt voor dit toetje, want als je hier eenmaal aan begint is het heel moeilijk om te stoppen.
(Met de hoeveelheden die ik hierboven aanhoud, heb je trouwens genoeg voor een klein dorp, dus misschien moet je er gewoon het hoofdgerecht van maken… 😉 )
(Nou ja, een heel klein dorp dan. Maar 6 tot 8 personen hebben hier toch een lekker toetje aan.)

Smakelijk!