Category Archives: Aan de kook

Varkenshaas met pepersaus

By Aan de kook,

Ik had nog een half flesje room over van gisteren.
Dus, tja… 😉

Nodig:

  • varkenshaas
  • zout
  • (4-seizoenen) peper
  • (4-seizoenen) peperkorrels
  • boter
  • bouillonblokje (bospaddestoel; tot nu toe alleen gezien bij AH)
  • kookroom
  • rode wijn

Bestrooi de varkenshaas met zout en peper.
Maak bouillon van 1 blokje en ± 250cc water.
Kneus een handje peperkorrels met een vijzel; improviseer met een diep bord en de achterkant van een lepel als je geen vijzel hebt.

Bak het vlees in wat boter op hoog vuur aan alle kanten bruin, haal het uit de pan, en zet het apart. Doe nu de room (ik had nog een half flesje, maar een heel flesje had ook gemogen), de bouillon, een klontje boter, de peperkorrels en 1-2 glazen wijn in de pan, en roer goed. Breng eventueel op smaak met meer peper. Laat even pruttelen, en leg het vlees weer in de pan. Laat dit nog 10-15 minuten pruttelen op halfhoog vuur, zodat de saus indikt terwijl het vlees gaar wordt; saus af en toe roeren, en vlees af en toe keren.

Als de saus niet voldoende indikt, haal je het vlees uit de pan, en bind je de saus met wat bloem of maizena.

Smakelijk!

Biefstukpuntjes met roomsaus

By Aan de kook,

Eigenlijk had ik trek in ossenhaaspuntjes, maar ossenhaas wordt bij mijn supermarkt zo weinig verkocht dat ze die uit het assortiment gehaald hebben…
En bij dit recept gaat het natuurlijk eigenlijk voornamelijk om de saus.

Nodig:

  • biefstukpuntjes (of ossenhaas, dus)
  • port
  • bouillonblokje (rund)
  • kookroom
  • klein handje spekblokjes of een paar versnipperde plakjes ontbijtspek
  • klein uitje, gesnipperd
  • zout
  • (zwarte) peper

Bak de spek en de ui samen en zet apart.
Maak bouillon; gebruik per persoon ± 125cc water en ½ blokje.
Verwarm een aardewerk schaal in de oven; hij hoeft niet loeiheet te zijn, de enige bedoeling is dat het vlees straks niet is afgekoeld voor het op tafel staat.

Bestrooi het vlees met wat zout en peper, en bak het in een paar minuten rondom bruin in een beetje boter. Blus af met een scheut port, en laat nog even heel kort pruttelen. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan over in de schaal. Zet de schaal terug in de oven, maar zet de oven uit.

Schenk de bouillon bij het achtergebleven vet/port in de pan. Roer het ‘aanbaksel’ er goed doorheen. Voeg nu de room toe (een half flesje per persoon), en de spek en ui. Breng eventueel nog een beetje op smaak met wat zout en peper. Warm het geheel goed door en laat het een beetje indikken, en schenk over het vlees. Als de saus erg dun blijft, kun je die eventueel binden met wat bloem of maizena.

Serveer bijvoorbeeld met in boter gebakken aardappeltjes en rolletjes haricots verts met katenspek uit de oven.

Smakelijk!

Courgettesoep

By Aan de kook,

Ik had anderhalve courgette en een halve winterpeen over; daar wilde ik iets lekkers mee maken.

Het is wel een behoorlijk stevige soep geworden, vergelijkbaar met erwtensoep, dus meer geschikt voor de winter dan voor de tropische dag die het vandaag is…

Nodig:

  • courgette
  • wortel of winterpeen
  • ui
  • runderbouillon
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflook
  • provençaalse kruiden

Bak de spek uit, schep met een schuimspaan uit de pan, en zet apart.

Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes. Doe een klein laagje water in een pan, en kook daarin in een half uurtje de courgette tot drab.

Maak een stevige bouillon van bouillonblokjes, of verwarm bouillon uit een pot. Houd dit warm.

Maak de wortel schoon en snijd die in blokjes. Maak de ui schoon en snipper die. Maak de knoflook schoon en pureer of hak die.

Doe een beetje olie in een wok of hapjespan en roerbak daarin wortel, ui, knoflook en provençaalse kruiden. Voeg de spek toe als de ui wat glazig wordt, en roerbak het spul nog even door.

Als de courgette zacht is, kan de bouillon erbij. Even met elkaar koken, en dan pureren met staafmixer of blender.

Tot slot alles bij elkaar in een pan, en nog een paar minuten doorwarmen.

Serveer met zwaar bruin brood.

Smakelijk!

Croutons

By Aan de kook, , ,

Mini-receptje.

Voor soep en salade.

Nodig:

  • een paar boterhammen (zelfgebakken) witbrood
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflookpasta
  • uipoeder
  • provençaalse kruiden

Ontdoe het brood van de korstjes, en snij het in blokjes.

Bak de spekblokjes zonder olie in een wok.

Schep de spek met een schuimspaan uit de pan; zet ze apart om later te gebruiken, of in de koelkast voor morgen.

Schenk een beetje olijfolie bij het vet in de pan, en doe er een flinke theelepel knoflookpasta en wat uipoeder bij. Verwarm dit even, en bak dan de broodblokjes er al omscheppend in tot deze bruin en knapperig zijn.

Strooi er, als het zo’n beetje klaar is, wat van de provençaalse kruiden over, en bak deze heel kort mee.

Laat de croutons afkoelen op een stuk keukenpapier.

Soep:
Na het opscheppen en voor het opdienen nog even vlug een handje croutons erop.

Salade:
Croutons door de salade scheppen.

Luchtdicht verpakt kun je de croutons ongeveer een week bewaren.

Smakelijk!

Budget-pasta

By Aan de kook, , , , ,

‘t Is crisis. En bovendien heb ik het momenteel veel te druk om uitgebreid te koken.

Nodig:

  • macaroni
  • 250 gram gehakt
  • 100 gram spekblokjes
  • italiaanse kruiden
  • knoflookpoeder
  • 4-seizoenenpeper
  • ½ zak diepvriesgroenten ‘Italiaans’
  • 2 blikjes tomatenblokjes

Doe de gehakt en de spek in een hapjespan, en bak deze al roerend tot de gehakt rul is. Je hebt geen olie nodig; gehakt en spek zijn vet genoeg.

Roer er flink wat van de kruiden door.

Voeg de groenten toe, en bak deze al roerend mee tot ze ontdooid zijn.

Kieper de tomaat erbij, roer het spul door elkaar, doe een deksel op de pan, en laat zachtjes pruttelen. Af en toe roeren.

Kook ondertussen de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing.

Als de macaroni klaar is, schep je nog een handje italiaanse kruiden door de saus, en kan het geserveerd worden. Eventueel met wat geraspte kaas erover.

Voor mij is dit genoeg voor 2 dagen.

Smakelijk!

Aardappel-shoarma-schotel

By Aan de kook, , , ,

Het is zo makkelijk om kant-en-klaar spul op te leuken tot iets dat een stuk lekkerder is dan wat de supermarkt in gedachten had…

Het shoarma-vlees was in de aanbieding. Vlees meegenomen, pita’s en knoflooksaus laten liggen.

Nodig:

  • shoarma-vlees
  • een paprika
  • een ui
  • voorgekookte aardappels of krieltjes

Maak de ui en de paprika schoon en snipper ze. Snijd de aardappels door als de stukken erg groot zijn.

Bak het vlees met de ui en de paprika in wat olie in een wok of hapjespan tot het vlees rondom dichtgeschroeid is, de paprika een beetje zacht, en de ui een beetje glazig. Schep alles dan met een schuimspaan of frituurlepel uit de pan, en zet apart.

Bak de aardappels in het achtergebleven vet rondom bruin.

Schep het vlees erbij, en laat alles onder regelmatig omscheppen samen gaar worden.

Serveer met een frisse salade (die je ook kant-en-klaar in het koelvak bij de supermarkt vindt 😉 ).

Smakelijk!

Tavuklu makarna

By Aan de kook, , , ,

Even een vlug receptje, omdat het alweer een tijd geleden is (en omdat ik best lekker gegeten heb).

‘Makarna’ is Turks voor ‘pasta’, ‘tavuklu’ is ‘met kip’. Daar zijn dus honderden recepten voor te verzinnen. Deze komt uit mijn eigen koker.

Nodig:

  • 250 gr. arpa şehriye (turkse pasta die er een beetje uit ziet als rijst)
  • kipbouillon, 1 blokje of een flinke theelepel poeder
  • 2 kipfilets
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook, geperst of geraspt
  • 2-3 tl. döner kruiden

Snijd de kipfilet en de tomaat in blokjes, en de ui in halve ringen.

Kook de pasta in ruim water met de bouillon. Giet daarna af, en laat staan met de deksel op de pan.

Schroei ondertussen de kip rondom dicht in een hapjespan met wat olie. Voeg de knoflook toe, en strooi de kruiden erover. Giet er eventueel een heel klein beetje water bij zodat je de kruiden makkelijker over het vlees kunt verdelen. Bak even terwijl je blijft omscheppen, en doe de ui erbij. Blijven omscheppen tot de ui een beetje glazig wordt, en dan de tomaat erbij. Even met elkaar laten bakken, en dan de pasta erdoor. Nog even al omscheppend goed doorwarmen, en klaar.

Smakelijk!

Draadjesvlees

By Aan de kook, , ,

Ook weer zoiets waarvoor ieder z’n eigen recept heeft. Dit is het mijne. Zo simpel als maar kan.

Nodig:

  • sukadelappen
  • rode wijn (goedkoop, beetje stevig)
  • ui
  • zwarte peper
  • zout
  • rundvleesbouillonblokjes
  • roomboter
  • olijfolie

Maak bouillon van de bouillonblokjes. Gebruik iets minder water of iets meer bouillonblokjes dan op de verpakking wordt aangegeven. Houd de bouillon warm.

Wrijf het vlees aan beide kanten in met peper en zout. Maak de ui schoon, en snijd die in ringen.

Verwarm een klont boter en een scheut olie in een braadpan. Bak hierin het vlees aan beide kanten bruin. Voeg dan de uiringen toe, en laat deze nog even meebakken.

Schenk flink wat wijn in de pan; ongeveer zoveel dat je denkt ‘dit is volgens mij al best veel’, en dan nog wat. (Dit is ook een mooi moment voor je tweede glas wijn. 😉 )
Giet er zoveel bouillon bij, dat het vlees helemaal onder staat. Bewaar de bouillon die je over hebt.

Laat het geheel 2½ tot 3 uur zachtjes pruttelen. Keer af en toe het vlees om. Als het vlees boven de vloeistof uitkomt, schenk dan nog wat bouillon (en eventueel nog wat wijn) bij.

Lekker met simpele hollandse kost (sperzieboontjes, andijvie, …).

Tip:
Als het lukt om wat over te houden, zet je de volgende dag tegen lunchtijd de pan op het vuur (zonder deksel) en ga je een patatje halen. Tegen de tijd dat je terugkomt, is het vlees helemaal kapotgekookt, en de jus ingekookt tot een dikke saus. Schep dat over de patat.

Smakelijk!

Pastinaak met honing

By Aan de kook,

In de Nederlandse keuken is de pastinaak de voorloper van de aardappel. Tegenwoordig verkopen veel groenteboeren en supermarkten het weer.

Qua smaak ligt de pastinaak wat mij betreft op het raakvlak van aardappel, wortel en venkel. (Die kwalificatie komt overigens geheel voor mijn eigen rekening…)
Pastinaak combineert dan ook goed met vis.

Nodig:

  • pastinaak
  • vloeibare honing
  • roomboter
  • peterselie

Schil of schrap de pastinaak (bijv. dunschiller) en snijd de uiteinden er vanaf. Snijd in blokjes van 1-2 centimeter bij 1-2 centimeter.

Breng een pan water aan de kook. Kook hierin de pastinaakblokjes een minuut of 5. Giet af.

Smelt een klont boter in een koekenpan/hapjespan/wok, en voeg wat honing toe. Bak hierin op hoog vuur in een paar minuten de pastinaak onder voortdurend omscheppen goudbruin.

Schep de pastinaak over in een schaal. Snijd of knip wat verse peterselie klein en strooi dit erover.

Smakelijk!

Krotensalade

By Aan de kook, , , ,

Sommige mensen zeggen ‘bieten’, maar dat lijkt mij teveel op ‘suikerbieten’.

Dit recept is heel losjes geïnspireerd op de krotensalade die ik vorige week bij een Turks restaurant at.

Nodig:

  • verse kroten (of bieten)
  • laurierblaadjes
  • verse koriander
  • ui
  • (walnoot)olie
  • (witte wijn)azijn

Was de kroten, en kook ze zo’n 3 kwartier met 2 of 3 laurierblaadjes (prik in de bieten om te voelen of ze gaar zijn). Giet ze af, en laat ze een beetje afkoelen. Gooi de laurierblaadjes weg.

Schil de kroten; als het goed is, kun je de schil er zo af ‘knijpen’, maar eventueel kun je de natuur een handje helpen met een aardappelschilmesje. Snijd de kroten dan in blokjes.

Maak de ui schoon en snipper die grof.

Schep de ui door de kroten, knip of snijd wat korianderbladeren fijn en strooi die erover, en giet er wat olie en azijn over. Schep alles door elkaar, en laat het geheel in de koelkast goed koud worden.

Tip:
Het is voor supermarkten momenteel heel hip en modieus om kruiden- en specerijenplantjes te verkopen. De kans is groot dat daar koriander tussen staat. Als je supermarkt die plantjes niet verkoopt, is de kans groot dat er verse kruiden in het koelvak bij de groenten liggen.

Smakelijk!

Het woord ‘krotensalade’ ziet er trouwens wel een beetje vies uit; ik denk dat ik snap waarom sommige mensen liever ‘bietensalade’ zeggen…