Tag Archives: kruiden en specerijen

Orilia

Marokko heeft râs al hânout. In China gebruiken ze vijfkruidenpoeder. Rond New Orleans is het cajun seasoning. Japanners gebruiken shichimi tōgarashi. Garam masala lusten ze in India graag. De Franse keuken kent provençaalse kruiden. En zo hebben heel veel keukens hun eigen kruidenmix.

En dus kon ik niet achterblijven. Mijn kruidenmix heb ik Orilia gedoopt. Ik heb er een aantal maanden in het diepste geheim aan gewerkt.

Het is een mix geworden van (uiteraard) kruiden die ik zelf graag en bijna dagelijks gebruik. De mix kan vrijwel overal bij gebruikt worden: zowel kip als varkensvlees, witvis en zelfs gebakken aardappelen en dressings worden er lekkerder van; geschikt voor bakken en grillen, maar je kunt het ook na bereiding toevoegen. Deze kruidenmix combineert vooral goed met olijfolie en maïskiemolie, maar maakt ook geen ruzie met andere olieën.

Let op: deze kruidenmix bevat geen zout. Dit omdat de een veel zout wil en de ander minder, maar ook omdat soms grof zout lekkerder is (gebakken aardappels) en andere keren fijn zout beter past (vis).

Nodig (‘x’ staat voor ‘deel’ of ‘delen’, bijvoorbeeld ‘theelepels’):

  • 7 x knoflookpoeder of -vlokken
  • 5 x basilicum
  • 5 x rozemarijn
  • 5 x tijm
  • 4 x 4-seizoenenpeper
  • 4 x oregano
  • 4 x paprikapoeder (mild)
  • 3 x komijn
  • 2 x cayennepeper
  • 2 x uipoeder of -vlokken
  • 1x gemalen steranijs

Gebruik de gedroogde variant waar je die keuze hebt, in verband met de houdbaarheid, en met makkelijk mengen en strooien.

Gooi alles in een blender/hakker/keukenmachine, en hak een paar minuten op vol vermogen tot het een fijn poeder is. Berg op in een luchtdichte pot; berg je het voor langere tijd op, laat de pot dan ook lichtdicht zijn. Voor op tafel doe je een beetje in een leeg kruiden-, olijven- of pesto-potje dat je bewaard en gewassen hebt (of ben ik de enige die al die glazen potjes hergebruikt?).

Tip (nog niet geprobeerd, maar klinkt leuk):
Alles zonder te hakken of malen bij elkaar in een pepermolen, liefst een doorzichtige, en even goed schudden. Je hebt iets minder controle over de verhoudingen, maar het staat wel gezellig op tafel, bijvoorbeeld bij het gourmetten.
Ik denk alleen niet dat je de molen later nog voor iets anders zult kunnen gebruiken…

Tips voor gebruik:

  • kipfilet kruiden met Orilia en een beetje zout, en dan in de grillpan
  • Orilia mengen met paneermeel en een beetje Parmezaanse kaas, pangasiusfilet eerst door ei halen en dan door Orilia-mengsel, en dan bakken
  • runderlappen aan beide kanten dichtschroeien, Orilia en rode wijn erbij, en sudderen
  • krieltjes, spekblokjes en Orilia in een hapjespan bakken
  • patat bakken, Orilia erover
  • aardappels bakken in een beetje roomboter en olijfolie, laten uitlekken op een stukje keukenpapier, kruiden met een mengsel van Orilia en wat grof zeezout (en nog heel even in de oven, zodat het weer warm is)

Smakelijk!

P.s., voor kruidenfabrikanten:
Recepten op deze site worden gelicenseerd onder de CC-BY-SA licentie. Kort gezegd betekent dat dat je met dit recept mag doen wat je wilt, zolang je de bron (mij) maar vermeldt. Veel plezier ermee.
(Uiteraard stel ik het op prijs als je de naam niet wijzigt.)

De Kruidenmix

Soms moet je je blog gebruiken om even wat reclame te maken…

Als je van koken houdt, is dit één van de leukste winkels; ik ken geen winkel die zoveel kruiden, specerijen en andere ingrediënten verkoopt van over de hele wereld.

De Kruidenmix
Prins Willem Alexander Promenade 32
2284 DG Rijswijk

Let op: ze hebben geen pinautomaat (maar er zit een geldautomaat aan de overkant).

Kip met tutti frutti

Dit doet wel een beetje Marokkaans aan, dus serveer met couscous of rijst. Maar gebakken aardappels met komijn en paprikapoeder kan ook.

Nodig:

  • 4 kipbraadstukken
  • tutti frutti
  • 2 theelepels râs al hânout (exotische supermarkt en sommige hollandse supermarkten)

Zet om te beginnen de tutti frutti minstens een uur in wat water.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe een beetje olie in een pan en schroei daarin de kip dicht. Meng de râs al hânout met een beetje water en giet dit bij de kip. Draai de kip regelmatig, zodat deze helemaal gekruid is. Draai het vuur uit als het water verdampt is.

Doe de tutti frutti, met een beetje van het water dat je erbij gedaan hebt, in een ovenschaal met deksel. Leg hierop de stukken kip (niet op het deksel, maar op de tutti frutti, en dan het deksel erop). Zet dit in de oven tot de kip gaar is.

Tip:
Als je toch bij de exotische supermarkt bent voor râs al hânout, neem dan ook oranjebloesemwater mee, en gebruik dat om de râs al hânout mee te mengen.

Smakelijk!

Recept Inspiratie Kit

Ik probeer zo min mogelijk reclame te maken op mijn blog, maar nu moet het echt even.

Dit is geweldig voor mensen die nog niet zoveel ervaring hebben met kruiden, en tegelijkertijd niet zo goed durven te experimenteren: de Recept Inspiratie Kit; 6 kleine ‘potjes’ kruiden en specerijen op 1 kaart, met achterop de kaart het bijbehorende recept.

Italiaanse kip met mascarpone

Silvo: chapeau!
Een prima poging om mensen úít de kant-en-klaar-potjes en ín de keuken te krijgen.