Tag Archives: saus

Stroganoff-saus

Biefstuk, entrecôte of zigeunerschnitzel, gebakken aardappeltjes, boontjes.
En Stroganoff-saus.

Nodig:

  • een ui
  • een paprika
  • een zakje gesneden champignons
  • wodka
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • een blokje runderbouillon
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • zout
  • peper
  • tabasco
  • worcestershire saus
  • kookroom

Snipper de ui. Snijd de paprika aan blokjes. Pers of rasp de knoflook. Stamp het bouillonblokje fijn.

Verwarm een beetje olie in een steelpan; neem een olie met niet al teveel smaak, zoals sla- of zonnebloemolie. Fruit hierin de ui. Voeg de paprika toe als de ui een beetje glazig wordt. Doe de champignons erbij als de paprika een beetje zacht wordt. Deksel erop, en zachtjes laten pruttelen op heel laag vuur, totdat de champignons zacht zijn. Dit kan gerust 20-30 minuten duren. Af en toe roeren; verder de deksel goed op de pan houden: de champignons verliezen veel vocht, en je wilt niet dat dat verdampt.

Giet een flinke scheut wodka in de pan, doe de deksel er weer op, en laat nog een minuut of 5 pruttelen. Voeg dan een paar druppels tabasco, een paar druppels worcestershire saus, de knoflook, zout en (witte) peper naar smaak, het bouillonblokje en de tomatenpuree toe. Roeren en kort laten pruttelen.

Roer er een half flesje room door, en laat het spul nog even goed doorwarmen.

Tip:
Biefstuk en entrecôte zijn het lekkerst uit de grillpan.

Smakelijk!

Varkensvlees in zoetzure saus

Eigenlijk is de Chinese keuken helemaal niet zo moeilijk.
(Nou ja, ik bedoel natuurlijk wel de afhaal-Chinese keuken; ik betwijfel of ze dit in China eten…)

Nodig:

  • een pond speklapjes
  • sojasaus
  • droge sherry
  • teentje knoflook
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine paprika
  • kwart komkommer
  • een handje taugé
  • 50 ml witte wijnazijn
  • 2 à 3 eetlepels suiker
  • kipbouillonblokje
  • maizena
  • een scheut gezeefde tomaat of een blikje tomatenpuree
  • zonnebloem- of arachide olie (veel)

Snijd de speklapjes in blokjes, en doe die in een afsluitbare bak. Meng gelijke delen sojasaus en sherry, zodat je voldoende marinade hebt voor het vlees; roer daar een schoongemaakt en uitgeperst teentje knoflook door. Doe de marinade bij het vlees, sluit de bak af, en schud goed zodat de marinade al het vlees bedekt. Laat dit tenminste een half uur staan.

Schil en snipper de ui. Schil de komkommer, snijd in de lengte door, schrap met een theelepel het zaad eruit, en snijd in dunne plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, en snijd in blokjes (sommige supermarkten verkopen diepgevroren paprikablokjes; je hebt dan verschillende kleuren, da’s gezellig). Was de taugé.

Schep het vlees door de maizena, zodat alle vleesblokjes een maizena-jasje aan hebben. Schud overtollige maizena eraf (vergiet of zeef).

Verwarm een flinke laag (een paar centimeter) olie in een pan, en frituur hierin het vlees kort. Doe dit in etappes, zodat de olie niet te snel afkoelt. Leg een paar vellen keukenpapier in een diep bord, en laat hierin het vlees uitlekken. Gooi de olie nog niet weg.

Maak bouillon van een kwart liter water en het bouillonblokje en houd warm.

Schep een klein beetje olie over in een hapjespan, en fruit hierin de ui en de paprika tot deze een beetje zacht worden. Doe dan de komkommer en de taugé erbij, en bak nog even kort. Voeg bouillon, tomaat, azijn, suiker en een eetlepel maizena toe. Blijf roeren tot de maizena is opgenomen, anders gaat het klonteren. Laat dit pruttelen tot de saus is ingedikt tot de gewenste dikte.

Verwarm de pan met olie opnieuw, en frituur het vlees een tweede keer totdat het lekker krokant is. Schep het vlees dan in een schaal en giet de saus erbij.

Serveer met rijst, nasi of bami.

Tip:
Kipfilet in plaats van speklapjes. Of misschien zelfs garnalen, als je daarvan houdt.

Smakelijk!

Kip Siam

Natuurlijk kun je zo’n kant-en-klaar-pak Kip Siam bij de supermarkt halen.
Maar het kan ook lekker…

Nodig:

  • kipfilet, in blokjes
  • Thaise diepvriesgroenten (vriesvak supermarkt)
  • cashewnoten (ongezouten)
  • gembersiroop
  • oestersaus
  • knoflook
  • zout
  • (witte) peper
  • sereh (citroengras)
  • laos
  • maizena

Verwarm wat (aardnoot-, zonnebloem-, of maïs-)olie in de wok. Schep de stukjes kip erin, en breng op smaak met knoflook, zout, peper, sereh en laos. Gooi er een paar handjes cashewnoten bij als de kip is dichtgeschroeid, en roerbak dan tot de kip gaar is.

Giet een (flinke) scheut gembersiroop en een scheut oestersaus in de pan. Laat dit even met elkaar pruttelen, en schep er dan de groenten bij; een verhouding van half kip, half groenten is lekker. Omscheppen tot de groenten ontdooid en gaar zijn.

Giet er nog een scheut gembersiroop en een scheut oestersaus over, en laat even pruttelen. Schenk er dan een paar bekers water bij; maak een eetlepel maizena aan met wat koud water, en voeg dat ook toe. Laat het geheel pruttelen tot de saus de goeie dikte heeft.

Serveer met rijst (kook de rijst met een blokje kipbouillon in plaats van zout).

Smakelijk!

Mosterdsaus

Pangasiusfilet, een beetje zeezout en een beetje zwarte peper, gebakken. Daarbij bijvoorbeeld risotto, en peultjes-worteltjes-mix (na het koken een beetje verse peterselie erbij).

En dan, zoals Sadam Hoessein zei: ‘mosterdsaus erover’.

Nodig:

  • groentebouillonblokje
  • kookroom
  • grove pittige mosterd
  • mosterdzaad
  • eventueel bloem

Maak bouillon van het bouillonblokje en een beetje water. Schenk er wat room bij als het blokje opgelost is. Schep er mosterd doorheen (ruik/proef). Doe er voor de gezelligheid wat mosterdzaad bij. Bind de saus eventueel met een beetje bloem.

Smakelijk!

Tzatziki

Lekker als bijgerecht, of met stokbrood als snack of voorgerecht.

Nodig (vermenigvuldig naar behoefte):

  • een bakje Griekse yoghurt (150 gram)
  • een kwart komkommer
  • 1 à 2 theelepels knoflookpasta (of 2 à 3 teentjes, schoongemaakt en geperst of geraspt)
  • een theelepel (zee)zout
  • een halve theelepel peper
  • een halve theelepel paprikapoeder
  • een halve theelepel gemalen komijn (djintan)
  • extra vierge olijfolie

De komkommer: wassen, in de lengte doorsnijden, zaadlijsten eruit schrapen met een theelepel, raspen, in een vergiet doen, en wat zout erover. Het zout trekt het water uit de komkommer, maar komt ook de smaak ten goede.

Meng in een schaaltje yoghurt, knoflook, peper, paprikapoeder, komijn en een klein scheutje olie. Spoel tot slot het zout van de komkommer, en schep deze er ook door.

Zet in de koelkast tot het goed koud is.

Tip:
Je kunt ‘m nog wat frisser maken door er wat (verse) munt of dille doorheen te roeren.

Smakelijk!

Mexicaanse shoarma-roti

Vandaag even wat simpels, omdat het zaterdag is.
Oké, toegegeven: ook omdat ik een beetje brak ben; de vrijdagmiddagborrel ging langzaam over in de zaterdagochtendborrel.

Nodig:

  • 400 gram shoarmavlees
  • een pak roti (Surinaamse deegpannekoek; de meeste supermarkten verkopen het merk Faja Lobi)
  • een potje taco saus
  • een klein blikje crispy maïs (doe ’s wat goeds: neem de biologische)
  • een klein blikje kidneybonen
  • een halve rode paprika, schoongemaakt en in stukjes
  • eventueel een kleine ui, in stukjes

Meng de taco saus, de maïs, de bonen, de paprika en eventueel de ui, en zet dit in de koelkast.
Bak het vlees in een wok (als de wok een anti-aanbaklaag heeft, heb je geen olie of boter nodig).
Verwarm de roti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Je kunt dit eten als roti, en het vlees en de saus met het brood naar binnen lepelen.
Of je kunt het eten als een burrito, en het vlees en de saus in de roti rollen.

Om het lijstje invloeden nog wat langer te maken, drink ik hierbij El Bio, een spaanse biologische wijn.

Tip:
Als je niet brak bent, kun je ook zelf salsa maken, en die als basis nemen voor de saus. In dat geval zou ik er zeker een rauwe ui doorheen snipperen als de saus klaar en afgekoeld is.

Smakelijk!

Chocoladesaus

Lekker voor dame blanche (vanille-ijs met chocoladesaus), profiterole (roomsoesjes met chocoladesaus) of chocoladefondue (alles met chocoladesaus).

Nodig:

  • 3 repen pure chocola
  • een bekertje slagroom
  • honingrum

Breek de chocola in stukjes en smelt die op een laag vuur in een pan met anti-aanbaklaag. Giet de slagroom erbij. Laat het geheel warm worden. Giet er een scheut honingrum bij.

Tip:
In plaats van honingrum kun je ook een scheut cognac en een zakje vanillesuiker of een beetje poedersuiker gebruiken.

Tip:
Als het lukt om wat over te houden, kun je dat prima invriezen.

Zie voor een andere variant mijn recept Poire Laide-Hélène.

Smakelijk!

Aioli

Mijn eenvoudige, maar erg lekkere, variant op aioli (knoflookmayonaise).

Nodig:

  • mayonaise
  • knoflook
  • provençaalse kruiden
  • pastis

Pers, rasp of stamp 2 teentjes knoflook (of maak het jezelf nog makkelijker, en koop een potje knoflookpasta). Meng dit met 2 theelepels provençaalse kruiden en 2 à 3 theelepels pastis. Roer dit papje door een paar flinke eetlepels mayonaise.

Smakelijk!

Salsa

Lekker als dip voor chips of nacho’s. Of bij aardappels in serrano ham.

Nodig:

  • een blikje tomatenblokjes
  • een paprika, in stukjes, zaadlijsten verwijderd
  • citroenrasp (potje bij de supermarkt bij de taartspullen)
  • knoflook, in stukjes
  • een bos- of lenteui of een paar sjalotjes, schoongemaakt en in stukjes
  • gedroogde chilipeper
  • zout
  • peper

Verwarm in een koekenpan/hapjespan/wok wat olijfolie, en fruit hierin zachtjes de knoflook, ui en paprika tot de paprika zacht is maar niet bruin. Verkruimel dan de chilipeper erbij, voeg de tomaat toe, een theelepel citroenrasp, en wat peper en zout. Laat dit zachtjes pruttelen tot de tomaat kapot gekookt is. Regelmatig roeren.
Doe tot slot de saus door een pureezeef om een mooie gladde saus te krijgen.

Tip:
Ik had al geen pureezeef meer gezien sinds ik een klein jongetje was, maar de Blokker verkoopt ze voor een paar euro. (Hint: de zeef moet met de bolle kant naar boven.)

Smakelijk!

Kaassaus

Vandaag maken we kaassaus; lekker over de witlof met ham, zoals ik vanavond gedaan heb, maar ook over bloemkool, broccoli, spruitjes, of zelfs macaroni.

Nodig:

  • boter
  • bloem
  • melk
  • kaas

Het toverwoord is vandaag ‘laag vuur’; dit verbrandt makkelijk.

Smelt een flinke klont boter (40-50 gram) in een steelpannetje. Voeg hier een afgestreken eetlepel bloem aan toe, en roer het tot een egaal papje.
Voeg hier melk (iets mee dan een kwart liter) aan toe en laat het, onder voortdurend roeren, warm worden.
Voeg vervolgens, terwijl je blijft roeren, verschillende soorten kaas toe. Volg hierbij je smaak: gebruik tuinkruiden-roomkaas voor een wat frissere smaak, parmezaan voor wat meer pit, enzovoort. Ook kun je wat kruiden toevoegen, of bijvoorbeeld een scheutje witte wijn, of blokjes ham. Experimenteer tot je de ideale combinatie gevonden hebt.

Tip 1:
Koken doe je met je neus, en dat geldt zeker voor kaassaus.

Tip 2:
Kaas smelt beter als je het raspt of klein snijdt.

Tip 3:
Kaassaus koekt makkelijk aan. Als je gasten hebt, schenk de saus dan even over in een schaaltje voor je het op tafel zet; het is lullig om tegen je gasten te moeten zeggen dat ze niet over de bodem van de pan moeten schrapen.

Smakelijk!