Pasta alla bolognese

By Aan de kook, ,

Ook dit recept heb ik al eerder gepubliceerd, maar dat blog bestaat niet meer, dus hierbij nogmaals.

Mijn variant op Bolognese-saus.

Nodig:

  • olijfolie
  • gehakt, een gram of 400
  • een pakje dobbelsteentjes spek
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • geraspte peen (wordt bij de supermarkt verkocht als ‘peen julienne’)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 blikjes tomatenpuree
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • zout
  • (cayenne)peper
  • oregano
  • rode wijn (gewoon huiswijn van de supermarkt; niet al te zoet)

Doe een beetje olijfolie in een wok (nou ja, ik gebruik zelf de wok voor alles, maar als je liever een andere pan gebruikt mag dat natuurlijk best; zorg wel dat-ie groot genoeg is), strooi hierin zout, peper, en de geperste of geraspte knoflook. Laat dit warm worden (verbrand de knoflook niet!), en doe het gehakt en het spek in de pan. Bak dit al omscheppend, totdat het gehakt rul, en het spek gaar is. Strooi er dan (flink) wat oregano over.
Snipper in de tussentijd de ui, en snijd de paprika en de bleekselderij in blokjes.

Als het gehakt rul, en het spek gaar is, doe je de ui en de bleekselderij erbij, gaat het vuur wat lager, en bak je dit nog even door tot de ui een beetje glazig wordt. Dit is een mooi moment om er de paprika en een handje geraspte wortel bij te doen. Vuur laag, en even goed door elkaar scheppen.

Kieper de gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij, en giet er een flinke scheut wijn in. Ik schenk zelf altijd uit de fles, maar ik denk dat de hoeveelheid ongeveer overeenkomt met anderhalf tot 2 glazen. Niet bang zijn dat je kinderen dronken worden van het eten; de alcohol verdampt.

Je hebt nu een pan met een soort rode soep. Laat dit op een laag vuur, onder af en toe omscheppen, pruttelen tot de soep ingedikt is tot een saus, en de gepelde tomaten kapot gekookt zijn.

Zelf eet ik dit het liefst met macaroni, maar traditioneel wordt ragù alla bolognese geserveerd met tagliatelle.

Tip: vergeet niet een zakje geraspte Parmezaanse kaas in huis te halen om erover te strooien.

Smakelijk!

Tingeling

By Algemeen

Ik heb een tingeling.

Ja Rob, alle jongetjes hebben een tingeling…

Nee, ik bedoel een tingeling:

Die tingeling heb ik al een jaar of 15, en als ik dat getingel hoor, krijg ik een ‘thuis’-gevoel. Hier in dit nieuwe huis hangt de tingeling bij het open raam. En als ik nu de hond heb uitgelaten of boodschappen gedaan heb, kort gezegd als ik buiten langs de flat loop, zingt mijn huis mij al toe.

Gezellig.

Sucuk

By Aan de kook

Vandaag maar even een vlugge kooktip dan, anders kom ik niet aan m’n quotum… 🙂

In vrijwel ieder gerecht waarin je gebakken spek kunt gebruiken, kun je de spek vervangen door sucuk.

Sucuk

Bron: Wikipedia. Copyright: Rainer Zenz.

Sucuk (spreek uit soe-djoek) is turkse knoflookworst, en kun je kopen bij vrijwel iedere islamitische slagerij of turkse supermarkt.

Andere mogelijke varianten op spek: salami, (runder-)cervelaat, chorizo en mortadella.

Smakelijk!

Stoofperen

By Aan de kook,

Tja, ik dacht dat de herfst eraan kwam, dus ik had alvast stoofperen gekocht…

Begin hier op tijd aan, want stoofperen moeten lang koken.

Nodig:

  • stoofperen (Gieser Wildeman zijn de lekkerste)
  • rode wijn
  • citroenrasp
  • een pijpje kaneel
  • basterdsuiker (maar rietsuiker mag ook)
  • maizena

Schil de peren. Het lekkerst zijn ze als je ze niet snijdt en het steeltje eraan laat zitten, maar dat eet ook het lastigst. Ze worden niet vies als je klokhuis en steeltje voor het koken verwijdert.
Doe een beetje water in een pan en flink wat rode wijn (ongeveer 2 keer zoveel als waarvan je denkt ‘nou, dat is best veel’). Doe hierbij een theelepel citroenrasp, een flinke eetlepel basterdsuiker (bruine voor een meer caramel-achtige  smaak), en het pijpje kaneel. Kook hierin de peren minstens een uur tot anderhalf uur; prik erin om te voelen of ze al zacht genoeg zijn. Giet water bij als de boel droog dreigt te koken.
Meng, als de peren gaar zijn, een flinke theelepel maizena met wat koud water tot een egaal papje, en roer dit door de pan met peren om het kookvocht te binden.

Tip:
Wat je over hebt, serveer je de volgende dag als toetje, met een bolletje kaneelijs, een bolletje vanilleijs, en een scheutje chocoladesaus.

Tip:
Als je alleen kookvocht over hebt,  kun je dat invriezen en later bijvoorbeeld als dessertsaus gebruiken.

Smakelijk!

P.s.:
De kenner heeft hierin al bijna het recept voor glühwein of vin chaud kunnen herkennen. Ik hoop nu al dat het flink gaat vriezen van de winter.

Marinade voor kip

By Aan de kook,

Nou ja, deze marinade kun je vast ook wel voor andere dingen gebruiken, maar ik vind ‘m erg lekker voor kip.

Nodig:

  • olijfolie (geen extra vierge, want die verbrandt te makkelijk)
  • vloeibare honing
  • ketjap
  • worcestershire saus
  • knoflook (vers geperst)
  • oregano
  • tijm

Neem een afsluitbare bak die groot genoeg is voor de hoeveelheid kip die je wilt gebruiken. Meng daarin bovenstaande ingediënten in de verhoudingen die je lekker vindt (ruiken!), doe de kip erbij en de deksel erop. Nu even goed schudden en minstens 2 uur in de koelkast zetten, veel langer mag ook (een dag kan geen kwaad); tussendoor af en toe nog even goed schudden om de marinade opnieuw te verdelen.
Bak of gril de kip.

Tip: Zet de bak waarin je de marinade maakt met de bodem in een laagje warm water; de honing wordt dan vloeibaarder en makkelijker te mengen.

Smakelijk!

Kaassaus

By Aan de kook,

Vandaag maken we kaassaus; lekker over de witlof met ham, zoals ik vanavond gedaan heb, maar ook over bloemkool, broccoli, spruitjes, of zelfs macaroni.

Nodig:

  • boter
  • bloem
  • melk
  • kaas

Het toverwoord is vandaag ‘laag vuur’; dit verbrandt makkelijk.

Smelt een flinke klont boter (40-50 gram) in een steelpannetje. Voeg hier een afgestreken eetlepel bloem aan toe, en roer het tot een egaal papje.
Voeg hier melk (iets mee dan een kwart liter) aan toe en laat het, onder voortdurend roeren, warm worden.
Voeg vervolgens, terwijl je blijft roeren, verschillende soorten kaas toe. Volg hierbij je smaak: gebruik tuinkruiden-roomkaas voor een wat frissere smaak, parmezaan voor wat meer pit, enzovoort. Ook kun je wat kruiden toevoegen, of bijvoorbeeld een scheutje witte wijn, of blokjes ham. Experimenteer tot je de ideale combinatie gevonden hebt.

Tip 1:
Koken doe je met je neus, en dat geldt zeker voor kaassaus.

Tip 2:
Kaas smelt beter als je het raspt of klein snijdt.

Tip 3:
Kaassaus koekt makkelijk aan. Als je gasten hebt, schenk de saus dan even over in een schaaltje voor je het op tafel zet; het is lullig om tegen je gasten te moeten zeggen dat ze niet over de bodem van de pan moeten schrapen.

Smakelijk!

Chili con carne

By Aan de kook,

Nog een recept dat ik al eerder gepubliceerd heb op een blog dat ik niet meer gebruik.

Lekker (en) simpel.

Nodig:

  • een pond gehakt
  • een paprika (in stukjes gesneden)
  • een blik (à 400 gram) gesneden tomaat
  • 2 blikken (à 400 gram) pinto- of  kidneybonen
  • zout
  • cayennepeper
  • knoflookpoeder
  • chilipoeder
  • djintan (gemalen komijn)

Gehakt rul bakken.
Flink kruiden.
Door elkaar scheppen.
Paprika erbij.
Tomaat erbij.
Bonen erbij.
Door elkaar scheppen.
Nog even lekker laten pruttelen.

Serveer met rijst, aardappelpuree of stokbrood.

Drink er een biertje bij.

Smakelijk!

Pasta met kip-pesto saus

By 1 commentAan de kook, ,

Cliquez ici pour la variante francophone de cette recette.

Onderstaand recept heb ik al eerder gepubliceerd, maar dat blog gebruik ik niet meer, dus hieronder nog een keer.
Omdat het er weer voor is (en ik het dus straks lekker ga maken 🙂 ).

Update 2019-01-23:
Klik hier om van dit recept een vegetarische, of zelfs veganistische, variant te maken.

Nodig:

  • olijfolie
  • 1 kilo kipfilet
  • 1 pakje katenspek of buikspek
  • (zee)zout
  • (zwarte) peper
  • knoflook
  • kipbouillonblokjes
  • 1 flesje kookroom
  • 2 potjes pesto
  • 1 pak penne regate

Snijd de kipfilet en de spek klein.
Bak de kipfilet in een wok of (grote) hapjespan bijna gaar in olie, knoflook, zout en peper.
Voeg de spek toe en bak nog even door op een laag vuur.
Maak ondertussen een beetje bouillon van 1 à 2 kopjes water en 2 bouillonblokjes.
Als de bouillon kookt, draai je het vuur laag en voeg je de room toe.
Roer, als de bouillon weer warm is, de pesto erdoor.
Schep de saus door de kip en laat het geheel nog even lekker pruttelen.
Kook ondertussen de pasta al dente (bijtgaar), en schep deze dan door de kip-pesto saus.

Serveer hierbij een frisse salade van bijvoorbeeld komkommer, ui, paprika en tomaat, met eventueel wat pijnboompitten of sesamzaad, en wat blokjes saladekaas; niet moeilijk doen met dressings: gewoon een beetje extra vierge olijfolie en een beetje (appel- of wijn-)azijn.

En hierbij dan uiteraard een niet al te ‘moeilijke’ rode wijn.

Smakelijk!

Goeiemorgen

By Aan de kook, Algemeen, Verhuizing

Het uitpakken van mijn spullen was gisteren natuurlijk al een feestje, ook al was het eigenlijk veel te lekker weer om binnen te zitten. Maar de grootste beloning kwam vanmorgen.

Vers gemalen espresso en vers geperst sinaasappelsap. Een warm croissantje erbij om het af te maken, en mijn dag kan nu al niet meer stuk.

Pakjesdag

By Verhuizing

Het was de afgelopen week zo opgeruimd en overzichtelijk. Dat is nu wel voorbij: gisteren heb ik, samen met Jeroen en Arnoud, mijn spullen uit de opslag gehaald.

Hoewel het laminaat nog niet klaar is, de plinten nog gehaald moeten worden, en de meeste kasten nog gekocht, doe ik vandaag toch lekker een dagje Pakjesdag: uitpakken wat uitgepakt kan worden, keukenspullen afwassen en in de kasten, enzovoort. En natuurlijk lekker wassen, want ik heb eindelijk weer mijn eigen wasmachine, dus ik ben verlost van de wasserette. En als ik dan aan het eind van de dag nog tijd (en puf) heb, loop ik een paar keer naar de supermarkt om de vrieskist te vullen met lekkere dingen…