Help me get my diploma


Tag Archives: pesto

Pasta met kip-pesto saus – Vegetarisch

Een golden oldie: bij dit recept zie ik al vele jaren mensen hun lippen af likken en hun vingers opeten. Maar dan nu de vegetarische variant, omdat ik vandaag voor vegetariërs moest koken. Ik denk trouwens dat je ‘m heel makkelijk veganistisch kunt maken door een beetje op te letten welke pesto je koopt — in de potjes pesto die ik vandaag kocht zat schapenmelk — of je pesto zelf te maken.

Pak het originele recept erbij: Pasta met kip-pesto saus.
Vervang de volgende zaken:

  • kipfilet → vegetarische kipfiletreepjes
  • spek → vegetarische spekreepjes
  • kipbouillonblokjes → tuinkruiden-bouillonblokjes

Verder heb ik kookroom gebruikt op basis van soja in plaats van melk.
En ik heb een handje ongezouten, ongeroosterde cashewnoten toegevoegd, in de bouillon, voordat ik de room toevoegde.
De penne was trouwens biologisch en volkoren.

Zelf vind ik zaken als vegetarische kip en vegetarisch spek altijd een beetje flauw, en de vegetariërs aan tafel bleken het zelfs nog nooit geprobeerd te hebben, maar ze hebben me verzekerd dat ze lekker gegeten hebben. En dus verdient ook deze variant een plekje op mijn blog.

Pâtes au poulet et pesto

Dit keer geen nieuw recept, maar de Franse vertaling van een succesnummer; omdat er vraag naar is.

Une recette apprise dans un restaurant Néerlandais-Italien, et améliorée par moi-même.

Ingrédients:

  • huile d’olive
  • 1 kilo de blanc de poulet
  • 3-400 grammes de lard (préférablement la ventrèche fumée)
  • sel (marin)
  • poivre (noir)
  • ail
  • 2 cubes de bouillon volaille
  • 50 cl de crème légère
  • 2 pots de pesto
  • 1 paquet de penne

Coupez les blancs de poulet et le lard en cubes.
Chauffez l’huile dans une grande poêle, et y faites revenir le poulet avec l’ail, le sel et le poivre. Si vous avez choisi du lard cru, l’ajoutez avant le poulet; sinon, l’ajoutez quand le poulet est presque complètement cuit.
Mettez les cubes de bouillon dans 2 tasses de l’eau, et faites cuire.
Dès que le bouillon bout, tempérez le feu, et ajoutez la crème. Ajoutez, dès que le bouillon est réchauffé, le pesto.
Mélangez la sauce avec le poulet et lard, et laissez mijoter un peu.
Faites cuire les pâtes, et mélangez avec la sauce.

Servez avec une salade fraîche; par exemple de concombre, oignon, poivron et tomates avec un peu de huile d’olive et un peu de vinaigre.

Ce repas-ci se laisse bien accompagner par un vin rouge simple.

Bon ap’!

Pesto-lapjes

Met zelfgemaakte pesto…

Nodig:

  • varkenslapjes
  • basilicum
  • pijnboompitten
  • parmezaanse kaas (geraspt)
  • extra vierge olijfolie
  • prosciutto crudo (italiaanse rauwe ham)

Stamp (vijzel) of hak (keukenmachine) een handje pijnboompitten, een paar gesnipperde basilicumblaadjes, wat parmezaanse kaas en een klein scheutje olie door elkaar.
Nu heb je pesto. Simpel, hè? 🙂

Leg de varkenslapjes op een velletje (plastic) keukenfolie, en leg daar overheen ook een velletje folie. Rol het vlees nu voorzichtig plat met een deegroller; het hoeft niet zo dun als beleg, maar gewoon zo dat je ze straks makkelijk kunt dubbelvouwen.

Haal de lapjes vlees uit de folie, smeer 1 kant in met een laagje pesto, en vouw ze dicht. Wikkel hier omheen een plakje ham. Zet de ham eventueel vast met een prikker (geen tandenstokers gebruiken, want daar zit vaak een smaakje aan).

Bak de stukjes vlees in een minuut of 4 à 5 aan beide kanten bruin en gaar.

Smakelijk!

Update: lees ook even mijn pesto-correctie van 10-08-2012.

Parmezaanse kip

Ik heb eerlijk gezegd geen idee of ze dit recept in Parma ook al ontdekt hebben, maar dat kan haast niet anders. En als dat niet zo is, mogen ze me bedanken dat ik het uitgevonden heb… 😉

Het is een beetje een klieder-recept, maar erg de moeite waard als het klaar is.

Nodig:

  • 2 kipfilets
  • 1 potje pesto
  • 4 à 5 eetlepels citroensap
  • 3 à 4 teentjes knoflook (geperst)
  • zwarte peper (vers gemalen)
  • parmaham
  • geraspte parmezaanse kaas

Leg de kipfilets plat neer, en snijd ze zo in, dat je ze open kunt slaan en er iets tussen kunt leggen.

Meng in een afsluitbare schaal de pesto, het citroensap, de knoflook, en peper naar smaak. Leg dan de kipfilet erin, en zorg dat deze aan alle kanten in de marinade ligt (ook erin). Doe een deksel op de schaal, en zet dit een paar uur in de koelkast.

Verwarm, als het tijd is om te gaan koken, de oven voor op 180 graden. Klap de kipfilets open, en strooi er wat parmezaanse kaas in. Wikkel dan de parmaham om de kipfilets, en leg ze in een ovenvaste schaal. Schep de achtergebleven marinade eroverheen, en leg daaroverheen eventueel overgebleven plakjes parmaham.
Zet dit 3 kwartier in de oven. Schep af en toe even de marinade over het vlees.

Smakelijk!

Pasta met kip-pesto saus

Cliquez ici pour la variante francophone de cette recette.

Onderstaand recept heb ik al eerder gepubliceerd, maar dat blog gebruik ik niet meer, dus hieronder nog een keer.
Omdat het er weer voor is (en ik het dus straks lekker ga maken 🙂 ).

Update 2019-01-23:
Klik hier om van dit recept een vegetarische, of zelfs veganistische, variant te maken.

Nodig:

  • olijfolie
  • 1 kilo kipfilet
  • 1 pakje katenspek of buikspek
  • (zee)zout
  • (zwarte) peper
  • knoflook
  • kipbouillonblokjes
  • 1 flesje kookroom
  • 2 potjes pesto
  • 1 pak penne regate

Snijd de kipfilet en de spek klein.
Bak de kipfilet in een wok of (grote) hapjespan bijna gaar in olie, knoflook, zout en peper.
Voeg de spek toe en bak nog even door op een laag vuur.
Maak ondertussen een beetje bouillon van 1 à 2 kopjes water en 2 bouillonblokjes.
Als de bouillon kookt, draai je het vuur laag en voeg je de room toe.
Roer, als de bouillon weer warm is, de pesto erdoor.
Schep de saus door de kip en laat het geheel nog even lekker pruttelen.
Kook ondertussen de pasta al dente (bijtgaar), en schep deze dan door de kip-pesto saus.

Serveer hierbij een frisse salade van bijvoorbeeld komkommer, ui, paprika en tomaat, met eventueel wat pijnboompitten of sesamzaad, en wat blokjes saladekaas; niet moeilijk doen met dressings: gewoon een beetje extra vierge olijfolie en een beetje (appel- of wijn-)azijn.

En hierbij dan uiteraard een niet al te ‘moeilijke’ rode wijn.

Smakelijk!