Category Archives: Aan de kook

Bladerdeegsnacks

By Aan de kook, ,

Eigenlijk valt er niet zo heel veel over te schrijven… Ten eerste was het nou ook weer niet zo heel spannend wat ik gedaan heb, en ten tweede heb ik nog niet geproefd, dus ik kan nog niet vertellen of het gelukt is.
De belangrijkste reden om dit log te schrijven, is dan ook dat ik de merktekens niet vergeet. (Merktekens? Jazeker, let op.)

Geen idee waar ik het idee vandaan haalde, maar het leek me ineens leuk om een berg snacks te maken om in de vriezer te gooien; misschien verwacht ik binnenkort een huis vol visite waar ik nog niks van weet, ofzo… Het idee begon bij saucijzenbroodjes, en liep toen uit de hand.

Nodig:

  • bladerdeeg (in het vriesvak bij de supermarkt)
  • gehakt
  • ei
  • …

En toen stond ik in de keuken met m’n bladerdeeg en m’n gehakt, en toen werd het moeilijk: wat moest er verder bij?
Ik heb toen besloten alle velletjes bladerdeeg in 4-en te snijden. Op die manier kon ik 40 1-haps-dingetjes maken uit een pak van 10 velletjes bladerdeeg. De basis komt hierop neer:

  1. maak een basismengsel van de gehakt (zout, peper, ei, paneermeel)
  2. snijd de vellen bladerdeeg in 4-en
  3. doe op ieder stukje bladerdeeg een theelepel gehakt (of niet) en nog wat (of niet)
  4. vouw het lapje bladerdeeg diagonaal dicht (goed afsluiten)
  5. maak een merkteken op de bovenkant
  6. strijk met een kwastje wat ei over de bovenkant
  7. leg het 15-20 minuten in de oven bij 200 graden

Stap 3 is natuurlijk de interessantste, want daar kun je experimenteren (of niet). Maar omdat de snacks er na stap 4 weer allemaal hetzelfde uitzien, geef ik ze in stap 5 met een mesje een merkteken in de bovenkant (niet helemaal door-en-door), zodat ik ze over een paar weken ook nog herken, en niet per ongeluk iets vegetarisch in m’n mond steek.

En hier staan mijn merktekens voor:

  • geen : gehakt, knoflook, oregano
  • kruis : gehakt, geitenkaas
  • rondje: geitenkaas, ham, tijm
  • ster : cheddar, tomatenketchup
  • 2 streepjes : gehakt, knoflook, rozemarijn
  • driehoek : komijnenkaas, katenspek

Als ze lichtbruin zijn, mogen ze uit de oven; als je ze gelijk gaat eten, mogen ze wat donkerder, maar niet als je ze in de toekomst nog een keer wilt opwarmen. Laat ze afkoelen op een rooster (dat rooster voorkomt dat ze aan de onderkant gaan ‘zweten’). En als ze helemaal koud zijn, gooi je ze in de vriezer. En dan maar hopen dat er visite komt…

Tip:
Cheddar is geen goed idee; die kaas lekt uit je broodje tijdens het bakken.

Tip:
Het is niet nodig om, zoals ik deed, voor 40 mini-snacks een pond gehakt te halen; je gebruikt ongeveer een theelepel gehakt per snack.
Van de andere kant: van wat je over hebt draai je balletjes die (gaar) ook in de vriezer kunnen.

Smakelijk!

Zuurkoolstamppot

By Aan de kook,

Nou, alsnog zuurkoolstamppot…

Nodig:

  • zuurkool
  • aardappelen (liefst een beetje kruimig)
  • witte basterdsuiker
  • kummel (karwijzaad)
  • spekblokjes

Schil de aardappels, snijd ze aan stukken, en doe ze in een pan. Voeg een eetlepel suiker, een handje kummel, en een klein laagje water toe. (En als ik zeg ‘een klein laagje’, dan bedoel ik ook een klein laagje: het is de bedoeling dat het water verdampt is als de aardappels gaar zijn; voeg een beetje water toe als het spul te vroeg droog dreigt te koken.)
Doe een deksel op de pan, en zet het vuur zo laag dat het water maar net pruttelt. Roer de aardappels af en toe om (het water ‘voelt’ dan een beetje raar; dat moet ook: je kookt de aardappels in een soort suikerstroop). Giet de aardappels niet af; als er nog een beetje water over is als de aardappels gaar zijn, kun je ze nog even laten staan zonder deksel op de pan, zodat het water de kans krijgt te verdampen.

Als de aardappels gaar zijn, stamp of prak je ze tot puree, en roer je de zuurkool erdoorheen. Vervolgens bak je de spekblokjes in een wok, en als die gaar zijn, doe je de stamppot erbij, en bak je het geheel nog een paar minuten.

Als je hier per se rookworst bij wilt eten, haal dan alsjeblieft een verse bij de slager, en niet zo’n klef smakeloos ding uit de supermarkt. Maar lekkerder is een stukje vlees waar je een lekkere volle jus van hebt, zoals een speklap.

Smakelijk!

Italiaanse vis-nasi

By Aan de kook,

Italiaanse vis-nasi…? Waar slaat dat nou weer op?

Tja…

Iedereen weet wel hoe je (simpele) nasi maakt: blokjes spek en hamlap (of kip) bakken, scheutje ketjap erbij, zakje chinese roerbakgroenten erbij, gekookte rijst erdoor, klaar.

Nou, ik heb daar een beetje op gevarieerd: blokjes spek vervangen door blokjes salami, blokjes hamlap of kip vervangen door blokjes pangasius, ketjap vervangen door worcestershiresauce (zuinig!), chinese roerbakgroenten vervangen door italiaanse roerbakgroenten. Best lekker.

Misschien dat ik er in de toekomst eens voor ga zitten om een volledige italiaanse rijsttafel te verzinnen. Gewoon, voor de lol… 🙂

Smakelijk!

Panga-pasta

By 1 commentAan de kook, ,

Een erg geslaagd experiment, mag ik wel zeggen…
Als ik een kook-autoriteit was, gaf ik mezelf hiervoor een medaille.

Nodig:

  • 2 pangasius-filets (vis; in de vriezer bij de supermarkt)
  • een pakje katenspek (plakjes)
  • pijnboompitten
  • kappertjes
  • grove mosterd
  • flesje kookroom
  • 1 à 2 glazen droge witte wijn
  • basilicum
  • bieslook
  • tijm
  • Fairtrade Zeezout Mix Groene Kruiden
  • een half pak fusilli

Verwarm wat (walnoot)olie in een steelpan of mini-wok, en bak hierin de in stukjes gesneden plakjes spek. Voeg hieraan een handje pijnboompitten, een flinke theelepel mosterd en wat kappertjes toe. Doe, als dit een tijdje geprutteld heeft, de wijn en de room erbij. Draai het vuur laag als het warm is, en vergeet niet af en toe te roeren.

Dit is een mooi moment om de pasta op het vuur te zetten; in mijn geval was dat fusilli, maar andere pasta is ook vast lekker.

Verwarm, als de pasta op staat, wat (walnoot)olie met wat zeezout mix in een wok en bak hierin de in stukjes gesneden vis. Als de vis gaar is, kan de saus hierbij. Als de pasta gaar en afgegoten is, mag die er ook bij. Strooi er dan wat basilicum, bieslook en tijm overheen, roer het spul goed door elkaar, en laat het nog een paar minuutjes pruttelen.

Om te drinken zou ik hierbij Viña Esmeralda aanraden.

Tip:
Sommige supermarkten verkopen kleine flesjes wijn (0,25 liter) voor bijna niks. Dit is precies genoeg om 2 dagen lekker mee te koken. Zie ook het recept van gisteren.

Smakelijk!

Zuurkool (geen stamppot)

By Aan de kook,

Toen ik van de week boodschappen ging doen, dacht ik een keer zuurkoolstamppot te eten, maar daar had ik vandaag echt geen trek in. Dus toen heb ik eens wat anders geprobeerd.

Nodig:

  • een pakje zuurkool
  • spekblokjes
  • jeneverbessen
  • kummel (karwijzaad)
  • 1 of 2 glazen witte wijn

Bak de spekjes. Doe, als ze zo’n beetje gaar zijn, de zuurkool, de wijn, een paar jeneverbessen en een handje kummel erbij. Laat het geheel pruttelen tot het grootste deel van de wijn verdampt is.

Lekker met ‘draadjesvlees’  (sukadelappen, peper, zout, alle kanten bruin bakken, kopje water, blaadje laurier, kruidnagel, minstens 3 uur pruttelen) en aardappelpuree (aardappelen, zout, koken, afgieten, boter, stampen, geraspte kaas, roeren, paneermeel, geraspte kaas, gril).

Tip:
Ik denk dat dit nog lekkerder is met chorizo in plaats van spek.

Smakelijk!

Pastasalade

By Aan de kook,

Eigenlijk is het onzin om een recept te plaatsen voor pastasalade: kook pasta, laat het afkoelen, gooi er dingen bij die je in je koelkast vindt, roer er olie en een beetje azijn door, klaar.

In mijn geval was de pasta tortellini gevuld met kaas. De dingen die ik in mijn koelkast vond waren augurken, zilveruitjes, cherry-tomaatjes, worteltjes (die ik geraspt heb), een dikke plak ham (die ik aan blokjes gesneden heb), 2 eieren (die ik gekookt en gesneden heb). En de olie was extra vergine olijfolie, en de azijn was cider azijn.

En om het ‘italiaanse’ karakter nog een beetje meer te benadrukken, heb ik er nog wat basilicum, bieslook, dille en munt doorheen geroerd.

Smakelijk!

Jam

By Aan de kook

Zelfgemaakte jam. Natuurlijk erg lekker op zelfgebakken brood, maar als dat teveel werk is, ook erg lekker op zelfgebakken pannekoeken of zelfgekochte broodjes.

Nodig:

  • een pond aardbeien
  • een half pond frambozen
  • 250-300 gram (kristal)suiker
  • sap van 1 citroen

Doe alles bij elkaar in een pan en kook het op een laag vuur onder regelmatig roeren tot het fruit kapotgekookt is, en het geheel is ingedikt tot jam; reken op 3 kwartier tot een uur. De frambozen mogen iets later in de pan, omdat deze minder lang nodig hebben om kapot te koken. Je kunt het fruit eventueel kneuzen met een stamper of vork, maar dat hoeft niet.

Doe de jam in goed afsluitbare glazen (wek)potten; deze kun je onder andere bij Blokker en Xenos kopen. Zorg dat de potten warm zijn, zodat ze niet barsten als de warme jam erin gaat. Laat de afgesloten potten ondersteboven afkoelen; op deze manier trekken ze zo goed mogelijk vacuüm, wat de houdbaarheid ten goede komt.

In de afgesloten potten is de jam 6-12 maanden houdbaar; als de potten eenmaal open geweest zijn, is de houdbaarheid beperkt. Bewaar aangebroken potten in de koelkast.

Tip 1:
Dit kan uiteraard ook met ander fruit.

Tip 2:
Zet de potten in een pan kokend water terwijl je de jam kookt; je weet dan zeker dat de potten warm en schoon zijn als je ze gebruikt.

Tip 3:
Gebruik alleen schoon bestek; dus niet eerst boter op je brood smeren, en dan met hetzelfde mes in de pot jam.

Smakelijk!

Pasta alla bolognese

By Aan de kook, ,

Ook dit recept heb ik al eerder gepubliceerd, maar dat blog bestaat niet meer, dus hierbij nogmaals.

Mijn variant op Bolognese-saus.

Nodig:

  • olijfolie
  • gehakt, een gram of 400
  • een pakje dobbelsteentjes spek
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • geraspte peen (wordt bij de supermarkt verkocht als ‘peen julienne’)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 blikjes tomatenpuree
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • zout
  • (cayenne)peper
  • oregano
  • rode wijn (gewoon huiswijn van de supermarkt; niet al te zoet)

Doe een beetje olijfolie in een wok (nou ja, ik gebruik zelf de wok voor alles, maar als je liever een andere pan gebruikt mag dat natuurlijk best; zorg wel dat-ie groot genoeg is), strooi hierin zout, peper, en de geperste of geraspte knoflook. Laat dit warm worden (verbrand de knoflook niet!), en doe het gehakt en het spek in de pan. Bak dit al omscheppend, totdat het gehakt rul, en het spek gaar is. Strooi er dan (flink) wat oregano over.
Snipper in de tussentijd de ui, en snijd de paprika en de bleekselderij in blokjes.

Als het gehakt rul, en het spek gaar is, doe je de ui en de bleekselderij erbij, gaat het vuur wat lager, en bak je dit nog even door tot de ui een beetje glazig wordt. Dit is een mooi moment om er de paprika en een handje geraspte wortel bij te doen. Vuur laag, en even goed door elkaar scheppen.

Kieper de gepelde tomaten en de tomatenpuree erbij, en giet er een flinke scheut wijn in. Ik schenk zelf altijd uit de fles, maar ik denk dat de hoeveelheid ongeveer overeenkomt met anderhalf tot 2 glazen. Niet bang zijn dat je kinderen dronken worden van het eten; de alcohol verdampt.

Je hebt nu een pan met een soort rode soep. Laat dit op een laag vuur, onder af en toe omscheppen, pruttelen tot de soep ingedikt is tot een saus, en de gepelde tomaten kapot gekookt zijn.

Zelf eet ik dit het liefst met macaroni, maar traditioneel wordt ragù alla bolognese geserveerd met tagliatelle.

Tip: vergeet niet een zakje geraspte Parmezaanse kaas in huis te halen om erover te strooien.

Smakelijk!

Sucuk

By Aan de kook

Vandaag maar even een vlugge kooktip dan, anders kom ik niet aan m’n quotum… 🙂

In vrijwel ieder gerecht waarin je gebakken spek kunt gebruiken, kun je de spek vervangen door sucuk.

Sucuk

Bron: Wikipedia. Copyright: Rainer Zenz.

Sucuk (spreek uit soe-djoek) is turkse knoflookworst, en kun je kopen bij vrijwel iedere islamitische slagerij of turkse supermarkt.

Andere mogelijke varianten op spek: salami, (runder-)cervelaat, chorizo en mortadella.

Smakelijk!

Stoofperen

By Aan de kook,

Tja, ik dacht dat de herfst eraan kwam, dus ik had alvast stoofperen gekocht…

Begin hier op tijd aan, want stoofperen moeten lang koken.

Nodig:

  • stoofperen (Gieser Wildeman zijn de lekkerste)
  • rode wijn
  • citroenrasp
  • een pijpje kaneel
  • basterdsuiker (maar rietsuiker mag ook)
  • maizena

Schil de peren. Het lekkerst zijn ze als je ze niet snijdt en het steeltje eraan laat zitten, maar dat eet ook het lastigst. Ze worden niet vies als je klokhuis en steeltje voor het koken verwijdert.
Doe een beetje water in een pan en flink wat rode wijn (ongeveer 2 keer zoveel als waarvan je denkt ‘nou, dat is best veel’). Doe hierbij een theelepel citroenrasp, een flinke eetlepel basterdsuiker (bruine voor een meer caramel-achtige  smaak), en het pijpje kaneel. Kook hierin de peren minstens een uur tot anderhalf uur; prik erin om te voelen of ze al zacht genoeg zijn. Giet water bij als de boel droog dreigt te koken.
Meng, als de peren gaar zijn, een flinke theelepel maizena met wat koud water tot een egaal papje, en roer dit door de pan met peren om het kookvocht te binden.

Tip:
Wat je over hebt, serveer je de volgende dag als toetje, met een bolletje kaneelijs, een bolletje vanilleijs, en een scheutje chocoladesaus.

Tip:
Als je alleen kookvocht over hebt,  kun je dat invriezen en later bijvoorbeeld als dessertsaus gebruiken.

Smakelijk!

P.s.:
De kenner heeft hierin al bijna het recept voor glühwein of vin chaud kunnen herkennen. Ik hoop nu al dat het flink gaat vriezen van de winter.