Monthly Archives: december 2011

Jambalaya

Een traditioneel cajun gerecht (creools uit New Orleans, Louisiana).
Althans: al zoekende kwam ik volgens mij net zoveel recepten als koks tegen…
Dit is mijn variant (en die is heel lekker!).

Dit is genoeg voor 2 personen (of natuurlijk voor 1 persoon die de helft invriest).

Nodig:

  • 1 kipfilet
  • 1/2 chorizo worst
  • 1 dikke plak ham
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 1 paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 wortels
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • tijm
  • chilipoeder
  • zwarte peper
  • peterselie
  • 2 kopjes (of 1 beker) rijst

Maak de paprika, ui, wortel en bleekselderij schoon, en snijd ze in blokjes.
Maak de knoflook schoon en pers, rasp of hak die.
Snijd het stuk chorizo in de lengte door, en snijd vervolgens beide stukken in plakjes.
Snijd de kipfilet en de ham in blokjes.

Bak de plakjes chorizo zonder vet in een koekenpan met anti-aanbaklaag, schep ze met een schuimspaan uit de pan, en zet ze opzij.
Bak de stukjes kipfilet in het achtergebleven vet, en schep die er ook met een schuimspaan uit.
Giet zoveel mogelijk van het achtergebleven vet in de gootsteen, en bak vervolgens de stukjes ham in dezelfde pan; zet ook deze opzij.

Doe een beetje olie in een braadpan, cocotte of hapjespan met dikke bodem, en fruit daarin de ui, paprika, wortel, knoflook en bleekselderij tot de ui glazig en de wortel zacht is. Voeg dan rijst, peper, chilipoeder, tijm, peterselie, tomaat en een beker water toe. Roer dit door elkaar en laat het, met de deksel erop, pruttelen tot de rijst gaar is; schep het regelmatig om, en voeg wat water toe als het spul droog dreigt te koken. Het is wel de bedoeling dat het gerecht droog is als de rijst gaar is.

Roer dan chorizo, kip en ham er door, en laat alles nog even samen doorwarmen.

Smakelijk!

Aioli

Mijn eenvoudige, maar erg lekkere, variant op aioli (knoflookmayonaise).

Nodig:

  • mayonaise
  • knoflook
  • provençaalse kruiden
  • pastis

Pers, rasp of stamp 2 teentjes knoflook (of maak het jezelf nog makkelijker, en koop een potje knoflookpasta). Meng dit met 2 theelepels provençaalse kruiden en 2 à 3 theelepels pastis. Roer dit papje door een paar flinke eetlepels mayonaise.

Smakelijk!

Zakkenrollers

– “Dag meneer. Mag ik u dit aanbieden? Op dit kaartje staan tips om te voorkomen dat u slachtoffer wordt van zakkenrollers. En op dit kaartje staan tips om veilig te pinnen. Ziet u wel? En dan krijgt u van mij ook nog deze sleutelhanger, met een muntje voor een winkelwagentje.
– “O ja. Nou, leuk. Dankjewel. En terwijl jij mij dit stond te vertellen, heeft je collega zeker m’n zakken leeggehaald?”
– “Huh?

Ik geloof dat ik meer alert was op zakkenrollers dan degene die mij moest waarschuwen voor zakkenrollers…

Salsa

Lekker als dip voor chips of nacho’s. Of bij aardappels in serrano ham.

Nodig:

  • een blikje tomatenblokjes
  • een paprika, in stukjes, zaadlijsten verwijderd
  • citroenrasp (potje bij de supermarkt bij de taartspullen)
  • knoflook, in stukjes
  • een bos- of lenteui of een paar sjalotjes, schoongemaakt en in stukjes
  • gedroogde chilipeper
  • zout
  • peper

Verwarm in een koekenpan/hapjespan/wok wat olijfolie, en fruit hierin zachtjes de knoflook, ui en paprika tot de paprika zacht is maar niet bruin. Verkruimel dan de chilipeper erbij, voeg de tomaat toe, een theelepel citroenrasp, en wat peper en zout. Laat dit zachtjes pruttelen tot de tomaat kapot gekookt is. Regelmatig roeren.
Doe tot slot de saus door een pureezeef om een mooie gladde saus te krijgen.

Tip:
Ik had al geen pureezeef meer gezien sinds ik een klein jongetje was, maar de Blokker verkoopt ze voor een paar euro. (Hint: de zeef moet met de bolle kant naar boven.)

Smakelijk!

Aardappels in serrano ham

Simpel, maar lekker anders dan gewoon gekookte aardappels.

Nodig:

  • kleine aardappels (3 á 4 per persoon), heel en ongeschild
  • serrano ham (voor elke aardappel een plak)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de aardappels in een stoompan en hang deze in een pan kokend water tot ze gaar zijn. Rol dan elke aardappel in een plakje ham, leg ze in een ovenschaal (met een beetje olie), en zet die 10-15 minuten in de oven. Regelmatig draaien.

Tip:
Lekker met salsa.

Tip:
Ik heb ook geen stoompan. Maar ik heb wel een grote soeppan en een metalen vergiet. En met een beetje improviseren had ik toen ineens een stoompan. 🙂

Smakelijk!

Courgette-salade

’t Is weer ’s wat anders…

Nodig:

  • 1 courgette, gewassen en in plakken
  • een stuk of 6-8 cherry-tomaatjes, gehalveerd
  • een stukje geitenkaas, in blokjes
  • zout
  • peper
  • extra vergine olijfolie
  • citroensap
  • vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de plakken courgette met wat olijfolie, zout en peper in een ovenschaal. Zet dit een half uurtje in de oven, en schep het regelmatig om. Doe er de laatste 10 minuten de tomaatjes bij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Meng de olijfolie, citroensap en honing tot een dressing, en giet dit erover tijdens het afkoelen.
Strooi de kaas erover als het afgekoeld is.

Tip:
Met een kaasschaaf kun je hele mooie plakken courgette maken. Snijd eerst de punten van de courgette, maak dan plakken in de lengte, en gooi de eerste en de laatste 2 plakken weg (teveel schil).

Smakelijk!

Iets Spaans-achtigs

Vandaag had ik geen zin in pasta, dus ben ik de Middelandse Zee eens overgestoken om wat invloeden uit Spanje te halen. ’t Is weer iets geworden dat nergens op de kaart zal staan: ik heb verschillende ideeën genadeloos door elkaar gegooid, en daar nog eens vrolijk op los geïmproviseerd.

Eigenlijk zou ik hier 3 logs van moeten maken, maar daar heb ik geen zin in.

Update:
Ik heb er toch 3 logs van gemaakt; dat zoekt makkelijker. Zie de 3 recepten met dezelfde publicatiedatum als dit log (courgette-salade, aardappels in serrano ham en salsa).

Tip:
Als stukje vlees kun je hierbij bijvoorbeeld denken aan een filetlapje uit de grillpan, met wat peper, zout, knoflook en rozemarijn.

Smakelijk!

Bladerdeegsnacks

Eigenlijk valt er niet zo heel veel over te schrijven… Ten eerste was het nou ook weer niet zo heel spannend wat ik gedaan heb, en ten tweede heb ik nog niet geproefd, dus ik kan nog niet vertellen of het gelukt is.
De belangrijkste reden om dit log te schrijven, is dan ook dat ik de merktekens niet vergeet. (Merktekens? Jazeker, let op.)

Geen idee waar ik het idee vandaan haalde, maar het leek me ineens leuk om een berg snacks te maken om in de vriezer te gooien; misschien verwacht ik binnenkort een huis vol visite waar ik nog niks van weet, ofzo… Het idee begon bij saucijzenbroodjes, en liep toen uit de hand.

Nodig:

  • bladerdeeg (in het vriesvak bij de supermarkt)
  • gehakt
  • ei

En toen stond ik in de keuken met m’n bladerdeeg en m’n gehakt, en toen werd het moeilijk: wat moest er verder bij?
Ik heb toen besloten alle velletjes bladerdeeg in 4-en te snijden. Op die manier kon ik 40 1-haps-dingetjes maken uit een pak van 10 velletjes bladerdeeg. De basis komt hierop neer:

  1. maak een basismengsel van de gehakt (zout, peper, ei, paneermeel)
  2. snijd de vellen bladerdeeg in 4-en
  3. doe op ieder stukje bladerdeeg een theelepel gehakt (of niet) en nog wat (of niet)
  4. vouw het lapje bladerdeeg diagonaal dicht (goed afsluiten)
  5. maak een merkteken op de bovenkant
  6. strijk met een kwastje wat ei over de bovenkant
  7. leg het 15-20 minuten in de oven bij 200 graden

Stap 3 is natuurlijk de interessantste, want daar kun je experimenteren (of niet). Maar omdat de snacks er na stap 4 weer allemaal hetzelfde uitzien, geef ik ze in stap 5 met een mesje een merkteken in de bovenkant (niet helemaal door-en-door), zodat ik ze over een paar weken ook nog herken, en niet per ongeluk iets vegetarisch in m’n mond steek.

En hier staan mijn merktekens voor:

  • geen : gehakt, knoflook, oregano
  • kruis : gehakt, geitenkaas
  • rondje: geitenkaas, ham, tijm
  • ster : cheddar, tomatenketchup
  • 2 streepjes : gehakt, knoflook, rozemarijn
  • driehoek : komijnenkaas, katenspek

Als ze lichtbruin zijn, mogen ze uit de oven; als je ze gelijk gaat eten, mogen ze wat donkerder, maar niet als je ze in de toekomst nog een keer wilt opwarmen. Laat ze afkoelen op een rooster (dat rooster voorkomt dat ze aan de onderkant gaan ‘zweten’). En als ze helemaal koud zijn, gooi je ze in de vriezer. En dan maar hopen dat er visite komt…

Tip:
Cheddar is geen goed idee; die kaas lekt uit je broodje tijdens het bakken.

Tip:
Het is niet nodig om, zoals ik deed, voor 40 mini-snacks een pond gehakt te halen; je gebruikt ongeveer een theelepel gehakt per snack.
Van de andere kant: van wat je over hebt draai je balletjes die (gaar) ook in de vriezer kunnen.

Smakelijk!