Monthly Archives: oktober 2012

Irish tiramisu

Gewone tiramisu was me te simpel, dus toen dacht ik ‘Wat nou als ik een combinatie maak van het populairste dessert ter wereld (tiramisu), en mijn eigen favoriete dessert (Irish coffee)?‘.
En dat was geen gek idee.

Nodig:

  • 250 gram mascarpone (in het kaasvak in de supermarkt)
  • 250 ml slagroom (bekertje, geen spuitbus)
  • 3 eieren
  • lange vingers (de koekjes)
  • bruine suiker
  • espresso (of sterke koffie)
  • Ierse whiskey (bij voorkeur Tullamore Dew)
  • cacaopoeder
  • poedersuiker

Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop de eierdooiers met 3 (ruime) theelepels suiker tot een luchtig mengsel. Klop het eiwit met 1 schep suiker tot een stevig schuim (zorg dat kom en garde vetvrij zijn, anders kun je blijven kloppen); puristen beweren dat dit met de hand het beste gaat, maar neem van mij aan dat een mixer geen overbodige luxe is.

Mix de eierdooiers en de mascarpone, en spatel er vervolgens het eiwit doorheen. Doe een lepel suiker bij de slagroom, klop dit stevig, en schep het dan door het mascarpone-ei mengsel. Breng op smaak met een scheut whiskey en eventueel nog wat suiker, en zet het een minuut of 10 in de koelkast.

Maak een flinke beker koffie klaar, roer er een goeie scheut whiskey en een schep suiker door, giet in een diep bord, en laat afkoelen.

Leg in een schaal om en om laagjes mascarpone-mengsel en lange vingers. Begin met een dun laagje mascarpone en eindig met een dikke laag mascarpone. Dompel de lange vingers eerst kort in de Irish coffee. Leg de laagjes lange vingers om en om horizontaal en verticaal, zodat de laagjes koekjes haaks op elkaar liggen. Leg de lange vingers met het suikerlaagje naar boven.

Meng tot slot wat poedersuiker met wat cacaopoeder en strooi dit over de tiramisu.

Dek de schaal goed af, en zet deze tenminste 2 uur, maar liever nog een hele dag of nacht, in de koelkast.

Tip:
Zorg dat je niet teveel eet, zodat je nog volop ruimte hebt voor dit toetje, want als je hier eenmaal aan begint is het heel moeilijk om te stoppen.
(Met de hoeveelheden die ik hierboven aanhoud, heb je trouwens genoeg voor een klein dorp, dus misschien moet je er gewoon het hoofdgerecht van maken… 😉 )
(Nou ja, een heel klein dorp dan. Maar 6 tot 8 personen hebben hier toch een lekker toetje aan.)

Smakelijk!

Franse stoofschotel

Lekkere herfstkost, maar vast ook heel lekker in andere seizoenen.

Nodig:

  • sukadelappen, in blokjes gesneden
  • bloem
  • zout
  • (zwarte) peper
  • paprikapoeder
  • koriander
  • provençaalse kruiden
  • knoflookpoeder
  • roomboter
  • olijfolie
  • runderbouillon (uit een potje of van blokjes)
  • soepgroenten
  • rode wijn (klein flesje huismerk)
  • krieltjes
  • tijd

Meng in een kom of schaal een paar lepels bloem met zout, peper, paprikapoeder, koriander, provençaalse kruiden en knoflookpoeder naar smaak. Doe de blokjes vlees erbij, en schep het geheel goed door elkaar.

Verwarm in een braadpan een klont boter en een scheut olie, en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Verwarm ondertussen de bouillon.

Schep het vlees uit de pan, doe nog een klont boter en een scheut olie in de pan, en bak hierin kort de groenten. Schep dan het vlees er weer door. Giet de wijn erbij, en vul vervolgens de pan zover met bouillon dat alles onder staat.

Laat alles op een heel laag vuur zo’n twee en een half uur zachtjes pruttelen; af en toe omroeren. Als het spul droog dreigt te koken, schenk je er nog wat bouillon bij en zet je je vuur nog lager.

Schep tot slot de krieltjes erbij, en laat het geheel nog een half uurtje tot 3 kwartier pruttelen tot de krieltjes gaar zijn.

Hierbij drink je rode wijn, en spreek je Frans.

Tip:
Als je geen Frans spreekt, probeer dan Nederlands met een Frans accent.

Tip:
Dit is ook weer zo’n recept waar je eindeloos op kunt variëren. Voor wat meer pit kan er misschien nog gebakken spek bij. Om wat meer richting Italiaanse keuken te gaan, kan ik me voor stellen dat er tomaat (gepeld of gepureerd), oregano en salami doorheen gaan. Een leuke Hollandse groentevariant zou een combinatie van sperzieboontjes, ui en broccoli kunnen zijn. Of juist meer richting de Zuid-Amerikaanse keuken, met maïs, kidneybonen, paprika en cayennepeper (en dan bijvoorbeeld geen krieltjes erin, maar aardappelpuree of rijst erbij). O, en de wijn zou je misschien kunnen vervangen door bruin bier, voor een Belgisch tintje.
Nou ja, eindeloos variëren dus…

Smakelijk!

Kip teriyaki

Ook weer zo’n recept waarbij er gevangenisstraf zou moeten staan op de kant-en-klaar-variant van de supermarkt.

Nodig:

  • kipfilet, in reepjes
  • sake (slijter)
  • mirin (exotische supermarkt)
  • Japanse sojasaus (supermarkt; geen ketjap gebruiken)
  • vloeibare honing
  • gembersiroop

Bepaal de hoeveelheid van de overige ingrediënten aan de hand van de hoeveelheid kip die je hebt; je hebt in totaal voldoende nodig om de kip ruimschoots te kunnen marineren. Dit zijn (ongeveer) de juiste verhoudingen voor de marinade:

  • 1 deel gembersiroop
  • 1 deel honing
  • 2 delen mirin
  • 3 delen sojasaus
  • 4 delen sake

Verwarm de ingrediënten voor de marinade bij elkaar in een steelpannetje op laag vuur tot tegen de kook, en laat het vervolgens weer afkoelen.

Doe de reepjes kip in een afsluitbaar bakje en verdeel de marinade erover. Sluit het bakje af en zet het een dag (of meer) in de koelkast.

[pomtiedomtiedom…]

Bak de reepjes kip in een grilpan. Smeer, telkens als de marinade is opgedroogd, met een kwastje een nieuw laagje marinade over de kip. De kip krijgt op deze manier een glanzend jasje (‘teri’ betekent ‘glans’, en ‘yaki’ betekent ‘roosteren’ of ‘grillen’).

Serveer met rijst, en oosterse roerbakgroente die je kort gewokt hebt, eventueel met een scheutje gembersiroop en/of wat knoflook.

Tip:
Rooster kort een handje sesamzaad in het steelpannetje, voor je de ingrediënten voor de marinade erbij doet.

Tip:
Ook lekker op de barbecue, met kippenpootjes in plaats van kipfiletreepjes.

Smakelijk!

Bier- en Melksoep.

Vandaag had ik een paar afspraken in Vlaardingen, en dat was een goed excuus om eens te gaan kijken in het nieuwe tweedehands boekenwinkeltje van Benne (a.k.a. Drs. B).

En laat Benne (samen met vrouw Rosa) nou een behoorlijke afdeling kookboeken hebben. De meeste zijn redelijk doorsnee, maar er stond 1 juweeltje tussen: De hedendaagsche kookkunst van Maria Haezebroek, een facsimile uitgave van een kookboekje uit 1850.

Het lezen van het voorwoord was voor mij al voldoende om het boekje te kopen:

 

Voorberigt.

Met de uitgave van dit Werkje vullen wij voorzeker geene gaping aan in onze gastronomische litteratuur, want er zijn Keuken- en Kookboeken in menigte. Wij vermeten ons ook in geenen deele een beslissend oordeel over de waarde of onwaarde dier Werken te vellen; — in tegendeel, wij erkennen gaarne, dat er onder zijn, wier bruikbaarheid genoegzaam door de ondervinding is bewezen. Maar het is met de Wetenschap der Keuken als met zoo vele andere gelegen: zij staat niet stil; zij heeft in de laatste jaren vele veranderingen, verbeteringen, vereenvoudigingen ondergaan; vele aanwinsten vielen haar ten deele, — en deze allen zijn het, waaraan dit Werkje zijn ontstaan heeft te danken.

Wij dragen het dus met eenig vertrouwen op aan allen, die bij Kelder en Keuken en wat die opleveren belang hebben en wenschen hun smakelijk eten!

Daar wordt ik dus blij van. 🙂

Goed, ook nog een receptje dan…

Bier- en Melksoep.

Zet eene pint bier en eene pint melk op, doe er wat suiker en een weinig grasboter bij, laat het koken en klutst het met 3 eijerdojers. Bij het klutsen voegt men bij de eijerdojers wat koud bier en een’ halven lepel meel. Is dit goed door elkander gewerkt, dan wordt de soep daarmede beslagen, over dobbelsteentjes van wittebrood gestort en met suiker en kaneel bestrooid.

Nou, wat wil een mensch nog meer? 🙂

De Kruidenmix

Soms moet je je blog gebruiken om even wat reclame te maken…

Als je van koken houdt, is dit één van de leukste winkels; ik ken geen winkel die zoveel kruiden, specerijen en andere ingrediënten verkoopt van over de hele wereld.

De Kruidenmix
Prins Willem Alexander Promenade 32
2284 DG Rijswijk

Let op: ze hebben geen pinautomaat (maar er zit een geldautomaat aan de overkant).