Monthly Archives: juli 2013

Courgettesoep

Ik had anderhalve courgette en een halve winterpeen over; daar wilde ik iets lekkers mee maken.

Het is wel een behoorlijk stevige soep geworden, vergelijkbaar met erwtensoep, dus meer geschikt voor de winter dan voor de tropische dag die het vandaag is…

Nodig:

  • courgette
  • wortel of winterpeen
  • ui
  • runderbouillon
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflook
  • provençaalse kruiden

Bak de spek uit, schep met een schuimspaan uit de pan, en zet apart.

Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes. Doe een klein laagje water in een pan, en kook daarin in een half uurtje de courgette tot drab.

Maak een stevige bouillon van bouillonblokjes, of verwarm bouillon uit een pot. Houd dit warm.

Maak de wortel schoon en snijd die in blokjes. Maak de ui schoon en snipper die. Maak de knoflook schoon en pureer of hak die.

Doe een beetje olie in een wok of hapjespan en roerbak daarin wortel, ui, knoflook en provençaalse kruiden. Voeg de spek toe als de ui wat glazig wordt, en roerbak het spul nog even door.

Als de courgette zacht is, kan de bouillon erbij. Even met elkaar koken, en dan pureren met staafmixer of blender.

Tot slot alles bij elkaar in een pan, en nog een paar minuten doorwarmen.

Serveer met zwaar bruin brood.

Smakelijk!

Croutons

Mini-receptje.

Voor soep en salade.

Nodig:

  • een paar boterhammen (zelfgebakken) witbrood
  • spekblokjes
  • olijfolie
  • knoflookpasta
  • uipoeder
  • provençaalse kruiden

Ontdoe het brood van de korstjes, en snij het in blokjes.

Bak de spekblokjes zonder olie in een wok.

Schep de spek met een schuimspaan uit de pan; zet ze apart om later te gebruiken, of in de koelkast voor morgen.

Schenk een beetje olijfolie bij het vet in de pan, en doe er een flinke theelepel knoflookpasta en wat uipoeder bij. Verwarm dit even, en bak dan de broodblokjes er al omscheppend in tot deze bruin en knapperig zijn.

Strooi er, als het zo’n beetje klaar is, wat van de provençaalse kruiden over, en bak deze heel kort mee.

Laat de croutons afkoelen op een stuk keukenpapier.

Soep:
Na het opscheppen en voor het opdienen nog even vlug een handje croutons erop.

Salade:
Croutons door de salade scheppen.

Luchtdicht verpakt kun je de croutons ongeveer een week bewaren.

Smakelijk!

Budget-pasta

’t Is crisis. En bovendien heb ik het momenteel veel te druk om uitgebreid te koken.

Nodig:

  • macaroni
  • 250 gram gehakt
  • 100 gram spekblokjes
  • italiaanse kruiden
  • knoflookpoeder
  • 4-seizoenenpeper
  • ½ zak diepvriesgroenten ‘Italiaans’
  • 2 blikjes tomatenblokjes

Doe de gehakt en de spek in een hapjespan, en bak deze al roerend tot de gehakt rul is. Je hebt geen olie nodig; gehakt en spek zijn vet genoeg.

Roer er flink wat van de kruiden door.

Voeg de groenten toe, en bak deze al roerend mee tot ze ontdooid zijn.

Kieper de tomaat erbij, roer het spul door elkaar, doe een deksel op de pan, en laat zachtjes pruttelen. Af en toe roeren.

Kook ondertussen de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing.

Als de macaroni klaar is, schep je nog een handje italiaanse kruiden door de saus, en kan het geserveerd worden. Eventueel met wat geraspte kaas erover.

Voor mij is dit genoeg voor 2 dagen.

Smakelijk!