Monthly Archives: april 2013

Pastinaak met honing

In de Nederlandse keuken is de pastinaak de voorloper van de aardappel. Tegenwoordig verkopen veel groenteboeren en supermarkten het weer.

Qua smaak ligt de pastinaak wat mij betreft op het raakvlak van aardappel, wortel en venkel. (Die kwalificatie komt overigens geheel voor mijn eigen rekening…)
Pastinaak combineert dan ook goed met vis.

Nodig:

  • pastinaak
  • vloeibare honing
  • roomboter
  • peterselie

Schil of schrap de pastinaak (bijv. dunschiller) en snijd de uiteinden er vanaf. Snijd in blokjes van 1-2 centimeter bij 1-2 centimeter.

Breng een pan water aan de kook. Kook hierin de pastinaakblokjes een minuut of 5. Giet af.

Smelt een klont boter in een koekenpan/hapjespan/wok, en voeg wat honing toe. Bak hierin op hoog vuur in een paar minuten de pastinaak onder voortdurend omscheppen goudbruin.

Schep de pastinaak over in een schaal. Snijd of knip wat verse peterselie klein en strooi dit erover.

Smakelijk!

Krotensalade

Sommige mensen zeggen ‘bieten’, maar dat lijkt mij teveel op ‘suikerbieten’.

Dit recept is heel losjes geïnspireerd op de krotensalade die ik vorige week bij een Turks restaurant at.

Nodig:

  • verse kroten (of bieten)
  • laurierblaadjes
  • verse koriander
  • ui
  • (walnoot)olie
  • (witte wijn)azijn

Was de kroten, en kook ze zo’n 3 kwartier met 2 of 3 laurierblaadjes (prik in de bieten om te voelen of ze gaar zijn). Giet ze af, en laat ze een beetje afkoelen. Gooi de laurierblaadjes weg.

Schil de kroten; als het goed is, kun je de schil er zo af ‘knijpen’, maar eventueel kun je de natuur een handje helpen met een aardappelschilmesje. Snijd de kroten dan in blokjes.

Maak de ui schoon en snipper die grof.

Schep de ui door de kroten, knip of snijd wat korianderbladeren fijn en strooi die erover, en giet er wat olie en azijn over. Schep alles door elkaar, en laat het geheel in de koelkast goed koud worden.

Tip:
Het is voor supermarkten momenteel heel hip en modieus om kruiden- en specerijenplantjes te verkopen. De kans is groot dat daar koriander tussen staat. Als je supermarkt die plantjes niet verkoopt, is de kans groot dat er verse kruiden in het koelvak bij de groenten liggen.

Smakelijk!

Het woord ‘krotensalade’ ziet er trouwens wel een beetje vies uit; ik denk dat ik snap waarom sommige mensen liever ‘bietensalade’ zeggen…