Monthly Archives: januari 2013

Canard à l’orange

Ter ere van Daily: eend in sinaasappelsaus.

Nodig:

  • eendeborstfilet
  • 4 of 5 persinaasappels
  • 2 mandarijnen
  • +/- 4 dl gevogeltefond (supermarkt, bij de soep)
  • sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau)
  • rode port
  • +/- 50 gram roomboter
  • suiker
  • grof zeezout
  • zwarte peper

De sinaasappelsaus heeft best wat tijd nodig. Het is dan ook geen gek idee om die ’s middags alvast klaar te maken, zodat je haar ’s avonds alleen nog even hoeft op te warmen.

Boen de sinaasappels onder warm water goed schoon (afwas- of nagelborsteltje). Maak met een zesteur zo’n 2 eetlepels zest (sliertjes van het buitenste laagje van de schil van de sinaasappel). Pers vervolgens de sinaasappels uit; je hebt zo’n 3 dl sap nodig.

Schil de mandarijnen, verdeel ze in partjes, en ontdoe alle partjes zoveel mogelijk van velletjes en andere narigheid. Eigenlijk wil je alleen vruchtvlees overhouden, maar als dat je lukt, heb je waarschijnlijk meer geduld dan ik…

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de zest toe, en laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen (ruik en geniet). Voeg dan een schep of 3 suiker en het vruchtvlees van de mandarijnen toe. Goed door elkaar scheppen en ook even laten pruttelen. Dan de fond en het sinaasappelsap, plus een flinke scheut likeur en een nog flinkere scheut port erbij.
Laat dit alles zachtjes pruttelen tot het is ingedikt tot ‘sausdikte’. Af en toe roeren.
Maak eventueel 2 eetlepels maizena aan met wat koud water en meng dit erbij, om het indikken te versnellen.

Maak met een heel scherp mes kruislings een aantal sneden in het vel van de eend. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees een paar minuten op het vel, draai het dan om en bak het nog een paar minuten; herhaal dit 2 keer.

Leg het vlees op een warm bord en schep er wat saus over. Serveer met hertoginnenaardappelen en haricots verts en/of stoofpeertjes.

Tip:
Het is niet eenvoudig om een winkel te vinden die een zesteur verkoopt (of waar ze überhaupt weten wat het is), maar Oldenhof heeft er een paar.

Tip:
De saus die je overhebt, vries je in in 1-persoonsporties. Ook te gebruiken bij kip.

Smakelijk!

Foe yong hai

Ik heb de smaak te pakken van de afhaal-Chinese keuken…

Nodig:

  • 1 kipfilet, in kleine stukjes
  • 1 kipbouillonblokje of een theelepel bouillonpoeder
  • een teentje knoflook, schoongemaakt en geperst of geraspt
  • gembersiroop
  • 6 eieren
  • peper
  • zout
  • melk
  • soepgroenten
  • taugé
  • maizena
  • 1 blikje tomatenpuree
  • azijn
  • suiker

Breng 4 dl liter water aan de kook met de bouillon, een scheut gembersiroop, de kip en de knoflook, en laat zachtjes koken tot de kip gaar is. Voeg eventueel naar smaak meer kruiden toe; de bouillon gebruiken we straks als basis voor de saus.
Schep de kip uit de bouillon met een schuimspaan.

Verwarm de oven voor op 140 graden.

Klop de eieren op met een flinke scheut melk, een beetje peper en zout, en eventueel een beetje uienpoeder. Schep er tot slot soepgroenten door (bevroren groente eerst laten ontdooien); bepaal zelf de verhoudingen. Eventueel kunnen er ook nog wat plakjes champignon door.

Maak het ei klaar als roerei: beetje olie in een pan, laag vuur, ei in de pan, en blijven roeren. Draai, als het ei bijna helemaal gestold is, het vuur uit en schep de blokjes kip en een handje taugé erdoor. Overhevelen in een ovenschaal, beetje aandrukken, en warm houden in de oven.

Doe een eetlepel maizena bij de inmiddels afgekoelde bouillon, en roer totdat alle klontjes opgelost zijn. Voeg dan de tomatenpuree, een scheut azijn en een schep suiker toe, en verwarm dit al roerend totdat de saus voldoende ingedikt is. Giet de saus over het ei; steek hier en daar even een lepel tussen het ei en de wand van de schaal, zodat de saus er ook tussen kan. Laat alles nog even samen doorwarmen in de oven.

Serveer met nasi, varkensvlees in zoetzure saus en babi pangang.

Tip:
Probeer niet ‘Sambal bij?‘ te roepen bij het opdienen; dat is echt té afgezaagd.

Smakelijk!

Stroganoff-saus

Biefstuk, entrecôte of zigeunerschnitzel, gebakken aardappeltjes, boontjes.
En Stroganoff-saus.

Nodig:

  • een ui
  • een paprika
  • een zakje gesneden champignons
  • wodka
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • een blokje runderbouillon
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • zout
  • peper
  • tabasco
  • worcestershire saus
  • kookroom

Snipper de ui. Snijd de paprika aan blokjes. Pers of rasp de knoflook. Stamp het bouillonblokje fijn.

Verwarm een beetje olie in een steelpan; neem een olie met niet al teveel smaak, zoals sla- of zonnebloemolie. Fruit hierin de ui. Voeg de paprika toe als de ui een beetje glazig wordt. Doe de champignons erbij als de paprika een beetje zacht wordt. Deksel erop, en zachtjes laten pruttelen op heel laag vuur, totdat de champignons zacht zijn. Dit kan gerust 20-30 minuten duren. Af en toe roeren; verder de deksel goed op de pan houden: de champignons verliezen veel vocht, en je wilt niet dat dat verdampt.

Giet een flinke scheut wodka in de pan, doe de deksel er weer op, en laat nog een minuut of 5 pruttelen. Voeg dan een paar druppels tabasco, een paar druppels worcestershire saus, de knoflook, zout en (witte) peper naar smaak, het bouillonblokje en de tomatenpuree toe. Roeren en kort laten pruttelen.

Roer er een half flesje room door, en laat het spul nog even goed doorwarmen.

Tip:
Biefstuk en entrecôte zijn het lekkerst uit de grillpan.

Smakelijk!